茄子脯的制作.doc

酸味茄子脯的研究茄子也叫落苏、昆仑瓜、吊菜子等,原产于印度。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,营养丰富。、、碳水化合物4g、、叶酸19mg、钙32mg、磷19mg、钾152mg、维生素A63μg、维生素C8mg,维生素E1mg、。紫皮中维生素P含量高达700μg。茄子具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等。保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增长,对于防治胃癌有一定效果。茄子还有清退癌热的作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。(果糖,蜂蜜,怡糖)亚硫酸钠柠檬酸食盐维生素C葡萄糖酸钙(氯化钙)鼓风干燥机,电子天平,电磁炉,-清洗-烫漂-整形切块-硬化-低糖煮制-浸渍-高糖煮制、调味-浸渍-干燥-整形包装-、无斑疤、无腐烂发霉、以紫色果个比较大的茄子为宜。,用流动清水清洗干净,捞出沥干水分。然后用不锈钢刀去除外皮及茄把,再将茄子纵切成6--8瓣,放入2%食盐溶液中浸泡4—6小时。3预煮将浸泡好的茄子块捞出,放入煮沸的开水中进行热烫处理。将茄子煮至八九成熟时即捞出,放入凉水中冷却,沥水,%--%;氯化钙溶液中浸泡4小时。4糖制每50G处理好的茄子瓣,用30G优质糖腌渍。腌渍24h后,加糖10g,再腌渍24h。将腌渍茄子的糖液滤出,在锅中加热并加入适量的饴糖煮沸,将腌渍好的茄子放入锅中,煮沸5—8min,捞出茄子块,沥净糖液后烘晒,晒至半干时再将其放入加热至沸的原糖液中煮沸,然后将糖液、茄子块移入缸中浸泡24—48h。5烘烤将糖煮浸泡后的茄子块捞出,沥干糖液,均匀地摆入烘盘中,送入烘房烘烤,烘烤温度为60—65度,,当烘烤至产品含水量为18%--20%时,即用手摸产品表面不粘手时可出烤房。烘烤过程中要注意及时通风排潮。当烘房内相对湿度高于70%时,进行通风排潮。如室内湿度很高,外界风力小,可将进气窗及排潮筒全部打开;如室内湿度较高,外界风力较大时,可将进气窗和排潮筒交替打开。一般应通风排