学校食堂饮食安全目标责任书.docx

学校食堂饮食安全目标责任书为确保师生卫生和饮食安全,有效防止学生中毒时间和安全事故发生,特制定本责任书,食堂要严格执行。一、学校成立饮食安全领导小组: 组长: 副组长: 成员: 二、职责范围:对食堂的下列各项工作进行监督管理。(1)、卫生管理制度的措施(2)、个人卫生(3)、原料卫生(4)、食品储库(5)、切配亨调(6)、销售(7)、餐具消毒(8)、师生餐厅(9)、环境卫生 1、建立卫生组织和卫生管理,有专人负责饮食安全,定期进行检查,接受学生的监督管理,定期进行卫生检查,所有的工作人员持证上岗,定期进行培训,先领取卫生许可证在开伙。 2、工作人员要有良好的卫生习惯,穿戴整齐的工作衣帽,头发不外漏,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,工作时不吸烟,工作前、便后洗手消毒,离开工作场所不穿工作衣。 3、实行定点采购,不采购腐烂变质的或过期原料,原料存放不着地、不污染、粗细加工要分开。 4、原料存放要隔墙、隔地分类存放,先进先用,定期清理,要有防潮、放毒、防鼠措施,散装原料、调料、辅助容器清洁加盖,注明品名。 5、板、盆、刀等用具生熟分开,生熟食品分开加工,分开存放以免交叉感染,灶面清洁,加工工具定期消毒,消毒后清水冲洗干净,封闭存放,不能用消毒液消毒的进行煮沸消毒。 6、出售直接入口食品应加盖加罩,销售时不得用手直接接触。 7、加装通风设备,保持墙壁和地面卫生,有加盖垃圾筒,污物筒,有专人负责,经常进行灭蝇,消鼠工作,保持售饭场所干净,无污水、杂物。 8、炊事人员出现咳嗽、发热、腹泻、呕吐等疾病立即脱离工作岗位。 9、保护好加工场所和物品存放场所,非工作人员不得入内,防止投毒事件发生。 10、不准出售冷荤菜、冷饮。 11、发现学生餐后不适或有病症时即及时报告学校。 12、学校定期组织学生检查,对于不按规定消毒,卫生搞的差或饭菜质量差的限期改正。