餐饮投资策划方案.doc

餐饮投资策划方案方案制定:XXX日期:年月日目录第一章 市场分析 3一 餐饮行业现状 3二 本项目可行性分析 3第二章 项目市场定位 4一 市场定位前提 4二 项目定位计划 4三 经营风格定位 4四 经营产品系列(结合实际情况调整) 4第三章 运作模式 4一 店面运作模式 4二 后厨运作模式 4第四章 项目投资预算 4第五章 项目经营回报计划 4一 投资回报率计算方法 4二 关于人员编制及工资标准 4第六章 项目筹建方案 4一 项目筹建时间 4二 筹建期工作内容 4第七章 关于本策划书 4第八章 附表 4一 投资预算 4二 收入预测表 4三 投资回报分析表 4四 人员编制预算表 4市场分析餐饮行业现状1、餐饮业作为第三产业的重要组成部分,以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视,餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展,社会经济交往活动的增加,居民消费观念的更新;为满足日益提高的大众市场的需求,餐饮市场不断呈现多元化的特点,健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向,人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。2、餐饮行业多元化、多类型,无固定标准,无高技术要求,资金投入少,投资回报快,利润率高,毛利率达到55-65%,餐饮企业易形成规模。“民以食为天”,奠定了餐饮业的永久市场。本项目可行性分析1、深圳为快节奏、高消费的城市,投资餐饮业有着巨大的发展机遇,本项目的地理位置处于投资大厦商务中心腹地,正处黄金路段临街口,智能型办公机构大厦如XX大厦等均正并其间,邻近地铁口与公交站台,交通便利,人口密集,具备了投资餐饮的首发“地利”之势。2、针对“XXX”附近餐饮店态分布及消费群体组成,投资商务、休闲型的餐饮店态,填补中高档消费群体需求的休闲场所,为聊天、会客提供便利、舒适的环境。3、休闲餐饮与快餐优劣势对比:类别优势劣势休闲类1、单品价格定位高,利润高(闲类餐饮利润略高于快餐类餐饮3-10);2、不受饭市高峰期影响,营业时间段长;对产品材料质量、出品质量、员工技能等要求高(投入成本高);2、营业额仅来源于堂食快餐类1、顾客店内停留时间短,翻台率高;2、外卖多(占店总营业额的40%),不占用门面空间;3、出品质量要求低,能批量制作。1、单品毛利低;2、时间集中,员工配置多,人力成本高4、综合分析:a、定位商务、休闲餐饮,利润较高,营业时间长,但对经营品种类别与后厨出品质量有较大挑战,休闲餐厅品种偏于西化,对原料与成品出品质量要求高,品种均为即时制作产品,后厨压力大;b、定位中式快餐,节奏快、人力成本高(楼面、后厨、外送等),因快餐消费时间段集中,将受场地面积制约,但外卖可作弥补。c、写字楼区外送需求量大,是营业额的重要组成部份,若能以上两者兼顾,定位商务休闲,提供外送服务(如必胜客),将较大提高营业收入。项目市场定位市场定位前提为了获得稳定的销路,避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代,项目势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面,树立起鲜明的市场形象,有明显的差异化和经营特色,令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。项目定位计划1、餐饮定位:打造休闲、舒适的中高档商务餐厅2、目标客源:主要是以中产以上阶层商务客源,此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。3、价格定位(初步预测,具体待开业前根据人均消费能力来最后确定):午市:以中餐+饮品为主,消费58-78元/位;晚市:以红酒为主题配中、西餐,消费98-128元/位;休闲时段:以饮品+茶点为主,消费78-98元,经营风格定位1、总体风格:西式为主调,中西结合(待确定)2、外观设计及装修风格:简约、典雅(独立的色调)3、吧台设计风格:特出品饮与红酒为主题4、灯光设计风格:柔和、淡雅5、音响设计风格:轻音乐经营产品系列(结合实际情况调整)1、咖啡、奶茶、茶系列2、红酒系列3、鲜果汁及其他饮品(含中式茶类)系列4、中餐(限定20品种以内)5、西餐(限10品种以内)6、点心系列(三文治、西多士、薯条等)7、其他(可引进第三方成品直接售买)。运作模式店面运作模式1、以饮品为主,结合顾客需要提供餐牌限定品种,正餐(中餐)以中式快餐为主,西餐为辅(西餐出品质量要求高,工序复杂);2、提供外送服务,设定外送区域与起订额度,固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作,减化门店压力;后厨运作模式1、门店后厨采用电源类设备,厨师只需进行简单炒制或加热即可出品,前期工序由小型中央厨房完成。2、考虑到店面寸土寸金,同时为后继发展打好基础,营运模式采用粗加工与成品制作分离模式,即另外成立小型中央厨房;3、小型中央厨房的功能:物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。4、设立小型中央厨房的优点与缺点:优点:a