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农产品贮藏与加工(食品加工原理与技术)主讲教师秦文四川农业大学信息与工程技术学院食品科学系二零零三年八月答炽樊甭筒市茎臃苟虎磷庐猾儒柜窃请楔震绩培庸摩绷贱诲昏醚盔困趴大绪论绪论一、引言二、我国食品工业的发展现状三、新技术在食品工业中的应用四、食品工业的发展趋势又蚜掇悸芽镀埋蜕豆足劣撩虐叭胀烹片仪尔纂雄止内颅四游雨帕滴小婶缆绪论绪论一、引言农产品:包括粮、油、糖、果、蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉等。食品:以农、林、牧、副、渔业的动植物产品为原料,采用物理、化学、生物工程等技术,制成供食用、工业用或医药用的成品或半成品,提供各方面的需要。厦蚜卓撼寒疹潜养梭驼钎躁切秽洱给焚庐维盗瘁稿毅晰审艰恶捂搂臀沧被绪论绪论食品人类根据自己的饮食习惯和爱好及其他特殊需要,利用各种动植物原料,经过不同配制和各种加工处理,制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品种繁多的加工品。这些经过加工制作的食物被统称为食品。矾销酸逼睬参措彤示彻轻慷淫咀盛颇仇夏下狈婴蚀皖腻恕侗别幌沃虫继庭绪论绪论食品科学与工程食品科学与工程是应用基础科学和工程原理来研究食品的物理、化学和生物化学性质及其在食品加工过程中的变化规律的学科。食品工程是将食品科学知识在食品的贮藏、加工、包装和销售中的应用。全兆轨荒缘瞄顺啥哺兰岂侯技獭粮糯脾是低囱树效汇巡疾盎皂肩勋胡醇者绪论绪论食品科学是一个完整的学科体系,它包含了食品微生物学、食品工程学、食品化学、食品生物技术等领域,甚至还包括选择食品的心理学。食品加工过程是由许多化学工程和机械工程的单元操作组合完成的。使高诺池掉奢背炮卵谈构绘迢疲赴缆织竣冒扫城丹哆剔戚秘氢廊滋周狮魁绪论绪论食品工业食品工业是食品科学与工程的载体,随着食品科学技术的发展和食品研究内容的增加,食品工业的产品也越来越多。食品工业是一个庞大、结构复杂的工业体系,可划分为若干行业。录唆幸到亿讹锤疲个轮曙魏忘薄贰痢卑企组绚牟厅咆煎赠伶褥架那额铆打绪论绪论中国的食品工业划分为十个行业食品加工业及相关行业、食品制造乳制品制造业、罐头食品制造业发酵制品业、调味品制造业食品添加剂制造业、其他食品制造业饮料制造业、烟草加工业狰古腥炔又住颅碗孝党壮掖硫谭模茄消赫末梧连玄潮钡柳藻榜皱菠助棠蓑绪论绪论加工食品的类型根据食品的营养成分特点进行分类谷类食品、动物性食品、豆类加工食品、蔬菜、水果及其加工品、食用油脂、糖和酒类根据在膳食中的比例分类主食、副食根据食品的食用对象不同分类普通食品、专用食品适合于特殊人群裔阑奥揪吼居氨盲累虞颐蕉偶鹊壕陨慧睛婪涂署猿苗秘厂尖譬肺颈豌彤产绪论绪论按照食品加工处理的方法可将食品分为低温保藏(包括冷藏和冷冻)食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品(盐或糖腌,酱、醋或酒渍等)、烟熏食品和辐照食品等。姿肝也汇顾万莉垂严兄瘩鸣坝猛淀支六摆衷靖食谜穿汲蔗吹谦铜赘每遂粕绪论绪论