蜂蜜的真伪.doc

浅谈蜂蜜怎样辨别真伪黄凤英,李丽(保山学院资源环境学院,云南,保山,678000)【摘要】:蜂蜜是世界上唯一不会腐烂的食品,广受消费者的喜爱。本文是根据国家制定标准的规定,对蜂蜜的品质及容易出现的质量问题进行了概述。针对目前市场上出现蜂蜜的各种掺杂现象,我总结出相应的、简单易行的鉴别方法。【关键词】:蜂蜜掺假鉴别蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经过在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜而黏性的透明的液体[1]。随着人们生活水平的不断提高,蜂蜜营养丰富,具有美容、抗衰老、治便秘及缓解体力疲劳等多种保健功能面越来越受到人们的青睐。但如今市场上的假冒伪劣产品相当之多,愈演愈烈,很多消费者因识别不了真假蜂蜜而苦恼。现在我就介绍几种行之有效的方法,教大家辨别蜂蜜的真伪。蜂蜜主要造假有主要有三大手段,第一种:白糖加水和硫酸进行熬制,利用酸解的作用将白糖的双解分子或单糖假冒蜂蜜。第二种:用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜。第三种:利用粮食作物加工糖浆(也叫果葡糖浆)来充当蜂蜜。一、感官鉴别[2][9]1、视觉:(1)若蜂蜜的颜色看起来浅淡,光亮透明,摇动蜂蜜瓶时,蜜液颤动较小,停止晃动后,挂在瓶壁上的蜜液缓缓流动,就是好蜜,反之蜜色较深,暗淡浑浊,黏稠度差。(2)若表层有大量的气泡,则为发酵蜜。(3)如果掺有淀粉的蜂蜜,浑浊不清,透明度极差。(4)如果掺有蔗糖的蜜,其色泽较浅,甚至在瓶底或瓶壁有未融化的糖粒或者糖块。(5)看标签,凡配料表中都会著名白糖,果葡糖浆等成分的是假蜜。2、嗅觉:(1)在刚打开瓶盖时,有淡淡的植物的花香,假的蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。(2)取少许蜂蜜在手心,反复搓揉,然后再闻气味。新的蜂蜜易辨,旧的蜜气味淡薄,所以辨别起来不是很适合。3、味觉:(1)掺有糖的蜂蜜,则蔗糖味较浓。(2)掺有盐的蜂蜜,则咸味比较明显。(3)掺有明矾的蜂蜜,则有涩口的感觉。(4)掺有淀粉的蜂蜜,甜度下降且香味将减弱。(5)掺有尿素的蜂蜜,则有氨味。优质的蜂蜜,是给人以芳香甜润的感觉或带有极其轻微的酸味(如芝麻蜂蜜),口感绵软细腻,喉略带轻微的麻辣,余味轻悠长久。而劣质的蜂蜜,上述特征会有不同程度的削减,感到蜜味平淡不足,口味弱,余味淡薄、短促,甚至蜂蜜味的特点完全消失。4、触觉:(1)用一根筷子插入蜜液后迅速提起,用肉眼观察筷子上的黏附程度,向下流动的速度及滴下的蜂蜜是否有向上回收的现象。如果用筷子挑起时,流下的蜜液呈线丝状连续不断,落在蜂蜜面上呈折叠状,段丝后的断头回缩性很强,呈珠状落下,则是好蜜,反之则是劣蜜。(2)取少许结晶粒置于拇指和食指之间搓压,如果是自然结晶蜜,手感细腻;若是掺糖结晶粒,手感粗糙,结晶粒难化[10]。二、物理方法鉴别[6]1、比重法区别掺水或蔗糖的蜜,将蜂蜜也滴在白纸或草纸上,若质上的蜂蜜渐渐渗开,说明掺有水和蔗糖,在温度15摄氏度时,-。,则很可能掺了水分。2、粘度法将小木棒插入蜂蜜瓶中,提出后如木棒上有团块状的蜜,蜜液流下是滴状且流速缓慢,又不呈直线拨线,这种蜂蜜放置一段时间后上层,下层粘稠,正是增稠剂的作用。如果将蜜样放在手心,若无粘稠或粘稠感很小,则可判断掺了果糖。3、杂质法区别掺有杂质的蜂蜜,用烧红的铁丝插入蜜液中,如