风险分析框架.ppt

食品安全性的风险评价及相关检测技术
蔡勤仁博士
珠海出入境检验检疫局技术中心
我们经常关心的几个问题
1、我们企业从未添加这个东西,为何会检出?
2、含量很小,国外查的不严,能不能放?
3、我们一池塘鱼突然都死了,能不能找出原因?
…
食品安全的几个问题
消费者的问题:安全的食品和好的食品
生产者的问题:产品能否卖出去
食品安全问题的表现:系统问题和突发事件
食品安全的解决之道:道德和制度
主要内容
一、影响食品安全的危害因素
二、食品安全风险分析
三、食品安全相关检测技术
一、影响食品安全的危害因素
——以我国食品安全为例
、农药等对人体有害物质残留于农产品中
由于多施和不按规定要求滥用农药,我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生,特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。
我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上,使化肥在土壤中的残留量越来越重,化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。
、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内
为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物,往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留将增加潜在的健康安全问题。

近年,在我国由于盐酸克伦特罗(“瘦肉精”)兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用,从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应,严重者甚至死亡。
“双汇”事件
同化激素是由天然来源的雄性激素经结构改造,降低雄激素活性,提高蛋白同化活性而得到的半合成激素类药物。睾酮是最为常见的天然来源的蛋白同化激素

重金属污染对食品安全性的影响非常严重,它属于化学污染的范畴,人们较早就对食品的重金属污染问题加以重视。据分析,重金属污染以镉污染较为严重,其次是汞、铅等,污染物多为粮食作物,非金属砷的污染也不可忽视。多数金属在体内有蓄积性,半衰期较长,能产生急性和慢性毒性反应,可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前,我国儿童铅污染较为严重。