经典面包的介绍.docx

经典面包的介绍:布里面包(Painbrié)布里面包是法国诺曼底地区有名的面包,但在法国的波尔多地区和意大利的威尼斯也很受欢迎。另外,在西班牙和非洲撒哈拉沙漠北部也常可以看见。这种面包的特点是焦皮硬,气泡少,面包里的水分很难散发出去。布里面包直接吃味道会很浓,切成薄片烤制一下,面包心会很酥脆,是很适合于早餐的面包。由于布里面包的保持性好,过去是船员出海的必备品。乡村面包(Paindecampagne)乡村面包是法式面包的一种,使用精致度较低的小麦粉和黑麦粉制作的一种大型面包,适合与汤一起食用。这种面包制作于巴黎近郊,但在巴黎很受欢迎,其朴素的外观和味道,使巴黎人民怀念故乡,因此起名为乡村面包。乡村面包的形状多为圆形或椭圆形,常见的还有雏菊形和王冠形。用自制酵母做乡村面包的特点是焦皮厚,内部气泡零乱且大小不一。乡村面包的面包心湿润,有咬劲,其酸味的余韵也是一种享受。凯撒森梅尔(Kaisersemmel)凯撒在德语中是皇帝的意思,风车的形状代表皇帝。凯撒森梅尔是以奥地利,德国南部为中心的德语圈居民制作的小型面包。过去凯撒森梅尔表面的风车印纹是成形时用手工做出来的,现在则使用的是专用的压印机。烤制时面包表面粘上罂粟籽,芝麻再进行烤制。如果去维也纳旅游,酒店的早餐中你一定会看到这种面包。法棒(Paintraditionnel)以前法国因土壤和气候的关系,生产出来的小麦面筋很少。因此,法国长期使用粘性少的面胚做面包,结果就做出了外皮硬而脆的独特面包。本来法式面包不使用酵母,将搅拌后的面胚直接烤制,因此颜色与现在不同是有些烤焦的颜色。19 世纪,法国因酵母菌和制粉技术的提高,做出了像现在一样多种多样的面包。传统法棒对于技术人员来说是最基本的面包。在发酵面包中,传统法棒的原材料构成最为简单,因此对面胚的操作和观察比其他面包都要高。制作传统法棒要使用面筋含量比高筋粉稍少的准高筋粉或中筋粉。烤制前还要在面胚上划口,使面包烤制后出现漂亮的裂口。全麦面包(plet是完全的意思,plet 翻译过来是‘完全面包’的意思,但实际上指的是混有麦麸,胚芽的全麦粉做的面包。全麦粉中含有丰富的维他命和矿物质,因此用全麦粉做的面包营养价值也高,但缺点是作业性差,体积小且有沉重感。方泰奇面包(Painfantaisie)方泰奇面包是将传统法棒的面胚做成各种不同形状面包的总称。小型方泰奇面包作为餐桌面包在法国餐厅很常见。大型方泰奇面包因外形有趣作为展示品常摆在橱窗里展示。各种动物面包也称作方泰奇面包。用传统法棒面胚做出的库伯面包,麦穗面包,普罗旺斯面包等的大小形状都各不相同,其味道也发生了微妙的变化。这也是方泰奇面包的有趣之处。罗塞达面包(Rosetta)罗塞达面包是意大利罗马的传统面包。其外观像有5个花瓣的玫瑰花,是用专用的压印机压出来的。罗塞达面包的最大特征是内部空洞,焦皮酥脆。据说罗塞达面包是在奥地利统治时期,受维也纳的凯撒森梅尔面包的影响而做出来的。都说硬质系列面包的焦皮最好吃,那么,只有焦皮的罗塞达面包也许是最理想的硬质面包。黑麦面包(paindeseigle)过去法国黑麦面包是阿尔卑斯,比利牛斯等地的面包,在平原地区只有布列塔尼地区的人吃这种面包,除此之外地方平常是看不到的。黑麦是贫瘠的土地,寒冷的北部也可以生长的麦子。同小麦相比制粉后黑麦的外观呈灰色,做出的面包口味比较重,所以