面包标准.doc

面包标准20981内蒙古意林食品有限公司企业标准Q/NYSY-2012面包2012-11-19发布2012-11-20实施内蒙古意林食品有限公司发布前言本标准是参照面包国家标准并结合本公司企业产品的特点而制定的企业标准。本标准的卫生指标、试验方法、检验规则等均按国家标准执行。本标准由内蒙古意林食品有限公司提出。本标准由内蒙古意林食品有限公司起草。本标准由内蒙古意林食品有限公司批准。本标准主要起草人:面包1范围本标准规定了面包的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存与展卖。本标准适用于面包产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB7099糕点、面包卫生标准GB14880食品强化剂使用卫生标准GB2760  食品添加剂使用卫生标准GB/  食品中水分的测定GB7718  预包装食品标签通则JJF1070  定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》卫法监发[2003]180号散装食品卫生管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。、酵母、食盐。水位主要原料,加入适量辅料,经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品,以及烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等制品。、气孔均匀的面包。、有裂纹,内部组织柔软的面包。、口感酥松的面包。、人造黄油、蛋白、可可、果酱等面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。4产品分类按产品的物理性质和食用口感分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五类,其中调理面包有分为热加工和冷加工两类。。表1感官要求项目软式面包硬式面包起酥面包调理面包其他面包形态完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,形状应与品种造型相符。表皮有裂口,完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,形状应与品种造型相符。丰满,多层,无黑泡或明显焦斑,光洁,形状应与品种造型相符。完整,丰满,无黑泡或明显焦斑,形状应与品种造型相符。符合产品应有的形态。色泽金黄色、淡棕色或棕灰色,色泽均匀、正常。组织细腻,有弹性,气孔均匀,纹理清晰,呈海绵状,切片后不断裂。紧密,有弹性。有弹性,多孔,纹理清晰,层次分明。细腻,有弹性,气孔均匀,纹理清晰,呈海绵状。符合产品应有的组织。滋味口感具有发酵和烘烤后的面包香味,松软适口,无异味。耐咀嚼,无异味。表皮酥脆,内质松软,口感酥香,无异味。具有品种应有的滋味与口感,无异味。符合产品应有的滋味与口感,无异味。杂质正常视力无可见的外来异物。[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。。表2理化要求项目软式面包硬式面包起酥面包调理面包其他面包水分/