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酵素的制作方法
1、加水酵素
     (1)准备好糖(蜂蜜、红糖、冰糖)、植物(各种可食无毒植物)、水(泉水、井水、矿泉水、凉开水,还有净水机的过滤水,一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。)。重量比例为1:3:10,比如1斤红糖:3斤果蔬肉:10斤水。参考标准:如10斤装的玻璃瓶,::6斤水;同理20斤装的玻璃瓶,::12斤水;30斤装的玻璃瓶,::18斤水。   
     (2)把植物洗干净、切碎,与糖一起放入瓶中(个人建议食用的用玻璃瓶,环保的用塑料瓶)加水(需保证瓶中留有2成空间供其发酵)
     (3)把瓶子密封,贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。
     2、不加水酵素
     (1)准备好制作酵素所需道具、植物(各种可食无毒植物)、糖(蜂蜜、红糖、冰糖)。重量比例为1:1,比如1斤红糖:1斤果蔬肉。参考标准:如10斤装的玻璃瓶,4斤红糖:4斤果蔬肉.   
     (2)把制作酵素所需的道具洗净晒干(包括瓶子、刀具、砧板),把植物洗干净、沥干、切碎,所有道具以及食材都不能碰到油。
     (3)把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中(最后一层必须是糖,需保证瓶中留有1成空间供其发酵)
     (4)盖紧瓶盖,贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。
     
      温馨提示:
     (1)以上内容无论是环保酵素还是食用酵素都可以做。
     (2)不加水酵素放糖时底层糖不要放太多,因为过几天糖会融化,而且也可以保证顶层的糖能把原料盖满。另外边放水果时可以震荡一下,水果就会下去很多,然后就可以放更多水果了。         
     (3)制作酵素(包括加水的和不加水的,不要以为不加水的酵素气不多而不放气,你会后悔的,当然有些发酵较慢的原料气可能不多)前一个月每天要常搅拌和放气(包括环保酵素和食用酵素),不要害怕与空气接触而不放气,搅拌可以让酵素发酵的更好,还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
    (4)用广口瓶制作酵素时有很大几率会出现白膜,请不要担心,白膜可以搜集起来擦脸(美白皮肤)。注意有没有白膜不是衡量酵素是否成功的标准,白膜出现是因为密封不好与空气接触多。
     (5)制作葡萄酵素时,不要把葡萄皮上面的白膜洗掉(听说是天然的酵素)。因为苹果氧化的快,所以建议边切边放入瓶中。
     (6)不加水的酵素1个月可以用,加淘米水的加水酵素一个月也可以用。但酵素是时间的产物,所以建议最少放满3个月再用。
     (7)制作酵素的原料种类越多越好,也可以制作多种单一的酵素,然后混合在一起。还有酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛,PH在4以下。只要时间到了没有黑毛,没有臭味就行啦。
     (8)糖的选择,最好的是蜂蜜,接下来是红糖(不过现在大多蜂蜜都加了白糖,所以在不能保证蜂蜜纯度的情况下,建议用红糖),然后是冰糖(红糖营养高,冰糖口感好)另外蜂蜜和糖都会产生酒精。最后最好不要用白糖,白糖加工程序多,营养流失的快没啦,加了也没啥用。
     (9)如果担心酵素酒化可以在一个月的时候加些醋,量按酒味大小放,醋可以