中西文化比较.ppt

中西方文化比较——饮食文化温馨提示:动物要喂食,人类要吃饭,而只有智者才懂得怎样吃。一个民族的命运,决定于他们的饮食方式。文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等的总称。对一种文化要从思想、行为、表象三个层面切入,抓住真、善、美三个主题内容,使用选择排序、表现方式、区别特征三个关键要素来进行认识。Date中西方文化比较——饮食文化文化的特点:多样性区域性实现性流动性文化的分类:根据时间根据地点根据人的年龄Date中西方文化比较——饮食文化饮食文化定义:涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。吃民以食为天Date饮食文化——吃关于吃的十大境界:境界一“果腹” 境界二“饕餮(taotie)” 境界三“聚会” 境界四“宴请”境界五“养生” 境界六“解馋” 境界七“觅食” 境界八“猎艳”境界九“约会”境界十“独酌”Date饮食文化——发展历史中国传统饮食文化:(旧石器时代),以谷物蔬菜为主食。:饮食文化的高峰,过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”,:饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。Date饮食文化——发展历史西方饮食文化:法国由于历代法国国王崇尚美食,使得当时的法国名厨辈出,奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐却趋于保守,发展较为缓慢。意大利地处南欧的亚平宁半岛,优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达,其以面条,奶酪,色拉米肉肠著称于世。英国岛国,农业不发达,靠进口加工。美国历史短,传统、保守思想较少,在生活习惯上也不墨守成规,美国人当地丰富的农牧产品,结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯,形成了独特的美国饮食文化。"俄罗斯受法式菜影响较大,奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点,结合自己的饮食习惯,逐渐形成顾具特色的俄式菜。德国德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而著称。德国人用餐时也非常注重用餐礼仪。Date饮食文化——中国特色精“食不厌精,脍不厌细”美“和如羹焉。水火醯醢(xihai)盐梅以烹鱼肉,焯之以薪,宰夫和之,齐之以味。”情礼“夫礼之初,始诸饮食。”精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。Date饮食文化——西方特点饮食特点独特的饮食科学起伏的饮食历史精湛的饮食制作技艺众多的饮食品种多彩的饮食民俗用餐礼仪在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受--美食与交谈。除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。Date饮食文化——比较由图作答:Date饮食文化——比较一、饮食观念不同二 、饮食对象的不同三、饮食方式的不同四、饮食习惯的不同五、饮食环境的不同六、饮食口味的不同Date