面包配方.doc

面包机面包配方
-------特赠客户朋友
注:请亲们最好用厨房秤称量固体配料的重量,用量杯量勺称量液体配料的容量;这样会更方便、更精准;
    其中,一量杯面粉是157g左右;一大勺面粉是8g左右;一小勺面粉是3g左右;
做面包的黄金法则
 1、配料要专业: 做面包一定要用高筋面粉,酵母要好,最好能用点改良剂,还有鸡蛋、牛奶、黄油(植物油也行)、盐、糖等;做蛋糕一定要用低筋面粉,最好用点自发粉或者泡打粉,而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用;
 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验,等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术;
 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大;放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟;盐和糖会抑制发酵,放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好,从而使面包做得像发糕;
 4、如果面包太硬或者皮太硬的话,需要选择烧色浅一些的,或者稍微多放点水,或者把水换成等容量的鸡蛋和牛奶;
 5、烘烤结束后的余温可以进一步烤熟没有熟的面包;所以如果皮太硬或者烤焦了的话,可以适当地提前几分钟或者十几分钟结束烘烤;
 6、最好放点黄油,没有的话,放植物油也凑合;改良剂是可以使面包变得更蓬松、更可口的化学物质,但是对健康有害,建议不要长期使用;改良剂是可用可不用的,用了做出的面包效果会更好。
珍藏版面包配方
面包
普通面包:
配料:植物油3大勺;盐1/3小勺;糖5大勺;鸡蛋一个;牛奶200ml;髙筋面粉或者面包粉2量杯;酵母一小勺;
      1、先放点食用油,淹住桶底就可;
      2、三分之一小量勺盐放在面包桶的一个角落;
      3、五大勺白砂糖放盐的对角(喜欢甜可以再多放一点);
      4、一个鸡蛋黄,蛋白留着刷面包表层;
      5、200ML牛奶(正好是一袋蒙牛的量,有奶粉再搁点奶粉估计会更香);
      6、两大杯(平杯)高筋面粉或者面包粉;
      7、一(平勺)小勺酵母;或者再少一点点,因为天气热导致发酵有点过了);在面粉上挖个洞放进去再埋住;
      8、选择“标准面包(或者基本面包、甜味面包)”并启动,2小时45分后就等着吃香喷喷的面包了;
      9、最好可以试着提前10分钟结束烘烤,样做出的面包就不会很干;
1、甜面包
用料:水、白糖、盐、食用油和酵母  
做法: 第一步:1平杯水(约310-320ML) 
       第二步:3大勺糖 
       第三步:半小勺盐 
       第四步:1大勺食用油,放完油可适当加少量蜂蜜 
       第五步:3平杯面 
       第六步:  
小贴士: 1. 可以用牛奶取代水,1平杯水=两个鸡蛋+牛奶,此时 面粉用量为 2平杯+2/3平杯 
         2. 烘烤程序结束15分钟时,打开面包机盖子,刷1层黄油。 
         3. 烘烤程序结束后,闷10-15分钟。 
         4. 取出的面包用保鲜膜包上。 
         5. 冬天的时候,水最好用温水。
2、椰香肉松面包
用料:面粉510g  温水200ml  食盐1-2g  椰子粉100g  白糖20g  食用油3大勺  鸡蛋2个