大白菜怎么吃.docx

大白菜怎么吃:[配料]白菜心500g、海米15g、酱油25g、醋20g、味精2g、香油6g、植物油30g、湿淀粉9g、葱姜末少许。[做法](1)将白菜心(不要叶)切成片,海米用温水泡开。(2)植物油烧热,用葱姜末烹锅,加白菜炒,再加海米(连原汤)、酱油快速炒,加醋,勾芡,再加味精,颠翻几下,淋上香油即成。[配料]小白菜心120g、盐3g、水发口蘑15g、味精2g、香油15g、花椒十几粒、高汤250g、湿淀粉24g。[做法](1)将白菜心切成2cm大小的丁,加上少许的碱煮烂后捞出。口蘑洗净,挤干,切成片。(2)将高汤、精盐、白菜烧开后,撇去浮沫,加味精,勾芡,倒入汤盘内,口蘑摆在白菜上。(3)炒勺内加香油烧热,放花椒炸成金黄色,出香味时去掉花椒,浇在口蘑上即成。[配料]毛蟹黄肉100g、小白菜300g、葱姜末15g、味精3g、湿淀粉24g、料酒3g,高汤180g,猪油45g,鸡油6g。[做法](1)将白菜心用开水一烫,放到凉水里拔透,控干,切成长段,在盘内摆成四排,每排中间摆上一排蟹黄、蟹肉,共摆七排。(2)猪油烧热,用葱姜末烹锅,加上料酒、精盐、高汤,将白菜轻轻推入炒锅内,在慢火上扒至汤约有100g时,加上味精,勾稀芡,将勺轻轻转动,再大翻勺,不要把白菜推散,按原样拖到盘内,淋上鸡油即成。[配料]水发鱼肚15g、猪肉膘30g、鲜虾仁60g、姜3g、白菜叶150g、味精3g、盐5g、湿淀粉24g、高汤180g、料酒9g、鸡油30g、香油9g。[做法](1)鱼肚用水泡开洗净,剁成细末。虾仁、肉剁成细泥,姜去皮切成末。加上味精、盐、香油、料酒、湿淀粉,调成馅。(2)白菜叶用开水烫软,平放,把馅分成两份,摊平在白菜叶上,卷成两个卷,放在盘内,用急火蒸熟,取出切成寸段摆在盘内。(3)炒勺内加高汤、料酒、盐、味精烧开,勾芡搅匀,淋上鸡油,倒在白菜卷上即成。[配料]白菜500g,干口蘑3g,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。[做法]白菜洗净切成3cm段,口蘑温水泡发。油入锅内烧热后,将白菜入锅炒至七成熟,再将口蘑、酱油、糖、盐入锅,炒熟后,放入味精搅拌均匀即成,宜常食。[配料]白菜500g,豆腐250g,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。[做法]白菜洗净切成片,豆腐切成块,油入锅内烧热,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟。再将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖10--15min,放入味精搅拌均匀即可,宜常食。○珊瑚菊花白菜【配料】白菜、红果【做法】1、白菜去根部顶部,选上好的嫩层,切成长方形打上凤尾刀,切成薄片放清水中浸泡30分钟。2、山楂去籽,去蒂洗静放水锅中熬至糊状,捞去杂物放入冰糖熬化到入溶器中凉透。3、白菜捞出沥净水放中盘洒上山查汁即食用。○三丝白菜汤【配料】白菜、火腿丝、香菇丝、冬笋丝【做法】1、白菜选上好的白菜心四个,尾部打十字花刀,下开水中淖透、待用。2、锅中放入清汤开锅放入白菜心调好味。3、将三丝放入开水中淖一下捞出。4、将调好的汤装入汤盆中撒上三丝即可。○三鲜酿菜胆【配料】大白菜心、鲜虾仁、香