餐饮服务中心管理方法.doc

一、指导思想以师生身体健康和学生身心发展需求为本,尊重师生的饮食习惯,力求达到科学、营养配餐,提高膳食质量,坚持预防为主,确保帅生饮食,卫生安全。二、管理基本原则1、师生餐饮服务中心由学校统一管理,保本微利经营,一切为师生服务。2、实行“分级管理、分级负责及谁主管、谁负责”的办法,由餐饮服务中心主任负责管理,楼层主管专职临督。3、将饮食卫生安全放在第一位,不断提高食品质量,严格按照有关法定操作管理程序进行经营,对存在的问题绝不姑息迁就,一杆插到底,严肃、及时处理和解决出现的各种问题。4、随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督、指导。三、工作制度1、按规范程序招聘、录用工作人员。2、树立良好的为师生服务的思想,爱岗敬业,努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯。4、爱护公物。5、严把质量关。6、做好食堂安全卫生工作。7、分工合作,真诚待人。8、所有管理人员及员工不能为家属或他人买菜、带菜和制菜,自觉做到空手进,空手出。四、工作职责及待遇1、师生餐饮服务中心领导小组由后勤、工会、办公室各一名行政领导组成。完善食堂管理制度,决定食堂管理方案,核定食品价格,抽查饭菜质量、数量,抽查食堂卫生安全落实情况。对餐饮服务中心出现的主任处理不了的问题进行仲裁,原则上不再上报校长。小组成员待遇视具体工作时日而定。2、餐饮监管委员会由学校行政、教职工、家长、学生等代表组成。工作职责:监督餐饮服务中心工作,及时反馈相关意见。3、主任全盘负责整个餐饮服务中心的工作。核查、决定物品供应;核查食品质量、数量;核查食品卫生安全落实情况;核查食堂管理制度落实情况;签署所有收支发票,管理餐饮服务中心财务,并及时报告领导小组;核查师生及家长对食品质量的评议;负责办理食堂卫生许可证;处理楼层主管难以处理的工作问题。享受教1个班数学的副校级领导的待遇。4、主管协助主任招聘厨师及员工,全面负责食堂生产服务管理,组织生产队伍,负责员工管理。(l)协助员工体检,办理健康证;(2)负责召开员工会议,对员工进行卫生、健康知识培训和职业道德教育;(3)对原材料入库进行核查验收;(4)负责食品加工程序过程监督;(5)负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样;(6)负责食堂内外卫生安全检查;(7)检查监督食堂安全防护措施的落实;(8)负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实;(9)负责协调相关丁作;(10)检查监督食堂设施管护;(11)负责填写食堂管理日志。工作待遇:同教2个班数学的班主任待遇。5、领班由主任和主管向校内家属及社会公开招聘,并签订用工协议,明确工作职责、待遇。具体为:协助主管处理本楼层的一切工作事务,负责培训员工,分配、监督员工工作,和员工一起参与食堂的正常工作,做到安全生产。工作待遇为:(l)试用期一个月底薪(1000元)+绩效工资()(2)录用后工资底薪(1200元)+绩效工资()+奖励工资()(3)押一个月工资6、厨师由主任和主管向校内家属及社会公开招聘,并签订用工协议,明确工作职责、待遇。餐饮服务中心设主厨一名,每层设二厨两名。(1)负责食堂所有烹调制作,包括师生正常用菜,包厢用餐用菜,并参与学生的用餐工作。(2)计划用料,精工细作,提高烹饪技术,不断开发新产品,做到色、香、味俱佳。(3)每周五制定下一周菜谱、菜单。(4)搞好食堂卫生,注意工作安全。(5)完成主管、领