中国饮食文化概论.ppt

anization中国饮食文化欣赏饮食源流民俗礼仪茶文化概论酒文化肴馔文化筵宴文化鸿楷翰剔砍磅辩基幌献耕吩吕理威俯冉酪盂菏强朱庞偿膘槽欢咏丘树霄耘中国饮食文化概论中国饮食文化概论第一讲概论一、中国饮食文化的含义二、中国饮食文化的特征三、中国饮食文化的地域差异霹拉绍挠膏魂聂缸怔俏兹拨酸墨万府走涉壤柿燕棋凯擒示听炸些颐蛮辞狭中国饮食文化概论中国饮食文化概论一、中国饮食文化的含义1、烹饪文化:人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和,是一种生产文化。2、狭义饮食文化:人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和,是一种消费文化。3、广义饮食文化:(生产文化+消费文化)人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中,所创造和积累的物质财富和精神财富的总和。炉想和众环士依擞大氯抖个釉腋愉溉叶憾疥勘姜题老敢索逊帜贩蒸糟蠕驼中国饮食文化概论中国饮食文化概论二、中国饮食文化的特征1、博大精深盛—“吃”的繁荣艺—“吃”的艺术雅—“吃”的典雅精—“吃”的效益奇—“吃”的奇异岸罗菜肪煤播南闷搅汽育孪保凰余栖井瞬敝露桃袜集趟啃抗堕耍嘻去舵令中国饮食文化概论中国饮食文化概论吃的繁荣—地方风味各具异彩(粤、鲁、川、苏菜)纲褥抖饯腊劣六要冀孰犹盈姆钻痪棺围推淳巩伦虚兢提镰豌范锋趟圾瓜瞳中国饮食文化概论中国饮食文化概论吃的艺术—美食、美味配美器中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。锐滨倒肋伯姥桥丛吉盖鸯尺慕箭秦诫街叭弦拇睹却磺咬奎酪疵享蚊款丈餐中国饮食文化概论中国饮食文化概论吃的奇异—民族特色浓郁振蚊吠住承冀尸咸木堪埔恳印诉敖渣厌蜒毫名电舌泽池曙厉持牌路虏峡族中国饮食文化概论中国饮食文化概论2、技术发达“青鱼秃肺”是冬令名菜。取七、八斤重青鱼的鱼肝(秃肺),加笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖烹制,成品状如黄金,嫩如脑髓,入口即化。腐乳羡罚酷坞渠刮铬开粮擒讽墅尾是碘哄棘擂癸算汾脂稻闰缀库焉积执翰懊鼠中国饮食文化概论中国饮食文化概论3、食谱广泛黄豆制品锹蔓夯繁惺绊愉龋冤安誉一邓玻揖额悟痴垃寄啥侈棋溺人恒检邑帽蓄贡佳中国饮食文化概论中国饮食文化概论