红葡萄酒后喝.ppt

葡萄酒基础知识及礼仪
地点:南京师范大学
时间:12月16日
钱翔
南师大中北学院07级广告学
“乐思湾”酒庄葡萄酒讲师
ESW中国逸香认证品酒师
WSET英国葡萄酒学院认证品酒师
葡萄酒酒会高级策划师
讲座内容
葡萄酒概论
葡萄酒的种植与酿造
葡萄的品种及产区
葡萄酒礼仪
开酒及品酒技巧
“一串葡萄是美丽,静止与纯洁的,但它只是水果而已;
一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,
就有了生命。”
什么是葡萄酒?
红酒= 葡萄酒?
伏特加、威士忌= 葡萄酒?
小问题
成熟健康的葡萄
压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物
发酵把糖份转化为酒精
WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
Definition of Wine 葡萄酒的定义
国外葡萄酒的历史与发展
基督文化传播促进了葡萄酒的传播发展,《圣经》中至少有521次提及。
在西方,葡萄酒具有深厚的文化底蕴,已经形成完善的制度体系。已融入社会、政治、经济发展的方方面面。
* 红色的葡萄园(-750mm*930mm)-梵高-梵高生前唯一卖出的作品
中国葡萄酒历史
据考证我国在汉代(公元前 206年)以前就已种开始植葡萄并有葡萄酒的生产了。司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒
如脍炙人口的著名诗句:“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。
清末 1892年,华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司──张裕葡萄酿酒公司
Red 红葡萄酒
White 白葡萄酒
Rose 粉红葡萄酒
静态葡萄酒 Still Wine
(发酵过程中去掉二氧化碳)
汽泡酒 Sparkling wine
(发酵时保留二氧化碳)
Champagne 香槟
Cava 加瓦
Other Sparkling Wines
其他汽酒
葡萄酒种类(按生产工艺分)
按酿造方法分类
加强型葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒(一般为白兰地Brandy),酒
精度在 15%~20%的葡萄酒,如 Port 波特发酵时加入白兰地。
冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-8℃,使葡萄在树体上保持一定
时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
贵腐葡萄酒:在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了贵腐霉菌,使果实的成分发
生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。如苏玳 Sauterne 甜酒。
蒸馏葡萄酒:通常称 Brandy 白兰地,如 XO。
干红/干白:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,
残留糖分含量在 4克/升以下,口中察觉不到甜味,只有酸味和清怡爽
口的感觉。2. 半干葡萄酒:含糖量在 4-12 克/升之间。