阖家团圆全家福.doc

阖家团圆全家福主料:罐装澳洲鲍鱼仔1罐配料:海虾1对、西兰花100g调料:蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g做法将罐装鲍鱼不开封,原罐在开水中煮3小时用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁,汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾西兰花处理干净后,用油盐水焯熟,控干水分垫在盘子底部主料收汁后装盘花生炆猪手主料:猪手1只900g,甘笋200g,花生仁150g配料:蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml调料:蚝油15g、老抽5ml、水500ml做法花生用水浸30分钟,将猪手放入沸水中略煮,取出浸冷水至凉,沥干备用热油爆香及干葱,加入猪手煎至金黄后倒入烧酒加入蒜头及花生,拌入调味料煮沸,转慢火煮约1小时至材料软身最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓财神迎春鲜虾面主料:粗面200g,猪肉50g,虾仁50g,西兰花50g,冬笋25g,木耳4片,冬菇4只,鸡蛋1只,姜蓉5g腌料:蚝油5g,栗粉5g,料酒5ml,胡椒粉适量调料:蚝油15g,芝麻油5ml,上汤500ml,生粉82g做法将粗面煮好,保暖;猪肉切片,虾去肠,抹干后一同用上述腌料腌15分钟烧热油,爆香姜蓉,加入腌好的虾仁和猪肉,加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻加入上述调料煮至汁浓,拌入蛋汁成蛋花,淋在面上吉祥如意元宝来主料:虾仁500g,去刺鱼肉500g,马蹄300g,面粉1500g辅料:韭菜粒50g,葱姜末各20g,海米30g调料:芝麻油10ml,蚝油30g,生抽20ml,盐3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml做法把鱼肉、马蹄切碎用芝麻油爆香海米和葱姜末,然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀,加入韭菜粒,作为饺子馅面粉合成饺子面擀皮,将馅料和面皮一起包成饺子,包时在饺子内放入原粒虾仁五福临门大团圆主料:海虾80g、鱼块50g、扇贝数只辅料:芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g调料:蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml做法将海虾、鱼块和扇贝处理干净将各类蔬菜处理干净,切好放在火锅底部,上面摆上海鲜将上述调味料均匀混合,加入清鸡汤煮开,倒入火锅里面,沸腾后煮两三分钟即可粒粒幸福辣鸡丁主料:鸡肉300g、甜椒1/2个调料:蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g做法鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀炒熟鸡丁加上甜椒及蒜蓉辣椒酱,炒匀上碟福禄盈馀牛仔骨主料:牛仔骨500g辅料:土豆200g、水发水晶粉条30g调料:红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml做法牛仔骨洗净焯水用红烧汁、蚝油和水,煮牛仔骨,至即将脱骨时,加入土豆块和水晶粉条烧至入味收汁淋入芝麻油装盘即食秘制煎豆腐主料:豆腐200g配料:胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g调料:生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量做法将豆腐切块成50px见方,入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用锅底留油放入姜片、蒜片煸香,加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒加入白糖、食盐、鲜汤,淋上生抽,放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油,勾芡出锅后淋上芝麻油即成财运滚滚蹄花香主料:猪手一对1000g辅料:大葱丝20g调料:蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽2