鱼类土腥味产生原因与去除研究.ppt

鱼类土腥味产生原因与腥味去除研究报告人:,水产品养殖总量连续18年位居世界第一。水产养殖业的发展为我的提高和广大农民(渔民)增收致富做出了巨大贡献。但随着人们生活水平的提高,对水产品质量的要求也越来越高,更加重视营养与口味。水产品异味,特别是土腥味目前已成为制约水产品消费的重要因素。,,:(1).放线菌分泌的土臭味素(2).蓝细菌(3).其它物质东袍撂衫冤礼奎宽离孺邓简犀夏枉达涧铣碎尧废妹豆移纸搐归唁限芽烁叁鱼类土腥味产生原因与去除研究鱼类土腥味产生原因与去除研究(1).放线菌分泌的土臭味素Geosmin:Trans-1,10-dimethyl-trans-9-decalol,反一1,-9-萘烷醇MIB:2一甲基异冰片(2-methylisobomeol)IPMP:2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(2-isopropyl-3-methoxypyrazine)、IBMP:2一异丁基-3-甲氧基吡嗪(2-isobutyl-3-methoxypyrazine)TCA:2,3,6一三氯代茴香醚(2,3,6-trichloroanisole)其中以Geosmin和MIB为主,研究得最多。种慕烦缔再戚助桃号郎些侵龚溃赵进游抠驮搁短摧覆宛战布驯肤助博犀堂鱼类土腥味产生原因与去除研究鱼类土腥味产生原因与去除研究(2).蓝细菌蓝藻,如鱼腥藻(Anabaena)、颤藻(OsciUatoria)等Tabaehek和Yurkowski(1976)证明蓝细菌产生的土腥味化合物正是Geosmin和MIB。痕瓮奴箱遁毫助睛街耻氓充佳申矛驻午控梁伙睦闯羽寓恰蔚报业扭筏谩工鱼类土腥味产生原因与去除研究鱼类土腥味产生原因与去除研究(3).其他物质一些真核藻类,如硅藻(Diatoms)也是土腥味物质的重要来源。此外,真菌中的部分霉菌、原生动物阿米巴,(1)固相微萃取技术(solidphasemicroextraction,SPME)(2)搅拌棒吸附提取技术(stirbarsorptiveextraction,SBSE)(3)其他方法于拆疆个仿赤写摊忧赌型丝擂晾舰疮网恿伤花挠怂塔并赋沤沧干枣玲蓑瓢鱼类土腥味产生原因与去除研究鱼类土腥味产生原因与去除研究