第一节 风险分析框架危害与风险危害:食品中的一种生物学、化学或物理制剂,还可能是食品中的生物学、化学或物理条件有导致对健康不利作用的潜在可能风险:有害作用的发生概率以及有害作用的严重性Risk&Hazard 风险与危害Hitlikely?可能碰撞吗?Effectserious?结果严重吗?Hazard危害Risk风险风险分析框架:国际FAO/WHO联合咨询机构(1995-99)风险分析包括三个步骤:风险评估风险管理风险交流给以上三个步骤定义为风险评估建立原则风险分析框架:法典指南风险及风险分析三个步骤的定义国际法典委员会的总体决议科学的作用/其他因素的考虑程度考虑“其他因素”的评判标准食品安全风险评估的角色风险分析的工作原则…GP提出并完善由其他委员会或特别工作小组开发或正在开发的原则,FBT风险分析的目标风险分析是一个基于科学的、按照结构化方法进行的开放透明的过程。它包括风险评估、风险管理以及风险交流食源性危害风险允许水平的决定促进风险管理政策和风险交流战略的建立和完善风险评估风险管理风险交流基于科学基于政策关于风险的信息和意见的互动交流风险分析框架风险分析–定义*风险评估::对减少或降低所评估的风险,选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程风险交流:在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程*法典程序手册食品中的危害农药残留兽药残留生物制剂烹饪和加工过程中加入的人工制品环境污染物食品添加剂食品加工助剂微生物制剂包装迁移物物理危害植物毒素海产品毒素真菌菌素放射性核素营养失衡新型食品转基因食品辐照食品
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