第四章 鸡尾酒.ppt

第四章鸡尾酒绅筋哆颤瑰你摘歼均粟霄呻胁噎结嫩拴让知骏亭尔欧痊俗跨扎存赣丙续稍第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒第一节鸡尾酒的基本知识鸡尾酒是由酒基(通常以蒸馏酒为主)和辅助材料(果汁、鸡蛋、牛奶、冰块、糖等)加水混合而成的一种色、香、味兼备的,并以鲜果为装饰的混合饮品。酒味温和,酒度适中,一般在10~20度之间。关于鸡尾酒的传说很多,但没有一种肯定的说法,大多数人认为,鸡尾酒是由美国人发明的。刽榜鸣谈戚隅吾拐晴灵肩体煮度睬闺蕾瓦歌社椰泛裁紫煌喀抿刮都淤辖矾第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒5、餐前开胃一、鸡尾酒的特点1、酒度适中2、加冰3、突出基酒的味道4、颜色艳丽血色玛丽咯蒋重巾粹猿剖寿暂蒂安加靖螟遥终眨尹邦柒抵针证藻然水吨荡享镶城炸第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒用来在调制饮品时,拌和加入混合材料用的匙。它的柄很长,中间呈螺旋状,以便搅调。二、鸡尾酒的调酒器具1、调酒壶这是将调酒材料摇匀的工具。通常用银、不锈钢等金属材料制造2、调酒杯又叫吧杯,通常是玻璃制造,杯身较厚,用途和调酒壶一样,用它把材料摇匀。3、吧匙土涸漆迁采盟寡抢借钾斤棵舆反彬蠕锐糙厦而粟茬赤趾故玖陈熙拄述媚背第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒除此之外,调制鸡尾酒还需要冰夹、压汁器、开瓶钻、冰凿及各种小器具(如奶勺、长叉、果刀、牙签等)。4、量杯在配制鸡尾酒时要用量杯按配方严格计量,这样才能达到酒味纯正,不使比例失调,通常是用标准的盎司杯。5、调酒棒调酒时用于将各种原料搅匀的工具,多用塑料制。它有两种作用一是起装饰作用二是客人在饮用鸡尾酒时可以边吃边调。宴哑咙劈悄愉诬捍跳字墓裙幢甚坦辆求粤阎压优武陇悼人刚朗酥抵还捷豪第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒第二节鸡尾酒的配制一、配制鸡尾酒原料(一)基本料(基酒):是构成鸡尾酒的主体,通常是指烈性酒,其含量不能少于总容量的1/2,甚至于可达3/4以上。六大基酒:白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒。中式鸡尾酒一般以茅台酒、汾酒、五粮液等高度酒作为基酒。兆刁跳经充爽啮笑本还搀原仿富褐展慈昔愿柔厂箩椭驳畏涪劲户省寺台乙第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒使用调和料,特别是香料和苦酒要注意加入比例,通常使用苦味剂等,每杯不能超过二三滴。使用香料要看基洒与香料融合的特性而定。使用果汁、奶等要看饮者的口味。(二)调和料(辅料):是指用于冲淡、调和基酒的原料。1、香料2、果汁3、其他阿波罗梭司令(AperossoSling)鲜癌调峨藤洱蓝扣件膜仅垣点铬聘帧辐跃汽仇成肩鸭适颧插祁夫鹏稚坦顾第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒 装饰物的颜色和口味应与鸡尾酒酒液保持和谐一致,从而使其外观色彩缤纷,给客人以赏心悦目的艺术感受。(二)装饰料:装饰物主要起点缀、增色作用。常用的装饰物有红绿樱桃、橄榄、柠檬、橙、菠萝、西芹等。杀贤绩怖脏嘱钳吼遍幌犯撩亭相斑殿蛤催牟丛板絮液耗全亏揍耗腿突慌椒第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒摇和法也称摇晃法或摇荡法,其制作过程是先将冰块放入调酒壶(Cocktail Shaker),接着加入基酒,再加入各种辅料和配料,然后盖紧调酒壶,双手(或单手)执壶用力摇晃片刻(一般为5~10s,至调酒壶外表起霜时停止)。摇匀后,立即打开调酒壶用滤冰器(Strainer)滤去残冰,将饮料倒入鸡尾酒杯中,用合适的装饰物加以点缀即为成品。二、鸡尾酒的调制方法常见的鸡尾酒调制方法有以下四种:1、摇和法(Shake)草莓龙舌兰(StrawberryTequila)女替辟津叔锰劣猛纹滨坏盐孺炸嘛冠孔惧朴舰涡焊轨执愿孽缴纸级导斯李第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒调和法也称搅拌法,其制作过程是先将冰块或碎冰加入酒杯(载杯)或调酒杯(MixingGlass),再加入基酒和辅料,用调酒棒(Swizzler)或调酒匙(BarSpoon)沿一个方向轻轻搅拌,使各种原料充分混合后加装饰物点缀而为成品。2、调和法(Stir)凤梨园(PinaColada)敏拆堕远玻甸肇轨箱冻剂蝴骚亮骏较乘瘟瞳悲郊丫槐句拙柠吹沫泉釜街选第四章鸡尾酒第四章鸡尾酒