寿宴策划.doc

寿宴策划虚拟客情王老先生准备于2011年11月22日在无锡某酒店举行60大寿,宴请的人主要是王老先生的亲人及好友共计90人。宴席预订单预定日期2011年11月22日晚上7:00预订人姓名联系人方式王先生189xxxxxxxx宴会名称主题‘福如东海’宴会形式中式宴会预计人数92人最低桌数9桌宴会费用标准1800元/桌(不含酒水)食品人均消费200元/人具体要求宴会食品丰富可口、营养健康宴会酒水主要以白酒为主、且浓度不宜太高宴会布置主桌台型主桌1张12个人;普通桌8张,每桌10人,一共9桌。场地设备环境要求充满喜气,热闹。确认签字王先生结账方式刷卡预收定金20%:宴会大厅突出寿文化,以一大大的寿字挂画强烈突出主题大厅搭放一个接待处,放置回礼,,黏贴寿星的照片。金碧辉煌,餐桌上铺着红色的台布,中间摆放葱绿鲜艳的美丽植物,大厅周围张灯结彩,红红的灯笼点缀在其间。显示寿堂的喜庆热烈气氛。墙壁上贴着由儿女、子孙亲自写在红纸上的寿字图案,或者大型松柏、仙鹤祝寿图,突出了环境的主题,热烈且美观。写一副“天增岁月人增寿,春满乾坤福满门”内容的寿联,寿联簇拥着一个大大的红色“寿”字。“寿”字下有2张寿星椅,它的左右两端各摆放有一大一小两张礼案(即方桌),礼案上摆放有福、寿、禄三星、鲜寿桃等祝寿物品。寿堂下面列有四个装有无数小气球的大气球和扎有红色彩带的大礼包,用来放置儿女、儿孙给老寿星贺寿的礼物。 灯光装饰大吊灯的强光照耀的整个会场、烘托出浓浓的喜庆气氛,会场的主桌点燃两只大的红色蜡烛。进一步烘托气氛。墙面装饰主墙采用红色幕布衬托。。过一个难忘的寿宴。三、,左边坐男的,从辈分最长年龄最大的开始离祖母最近,右边坐女的次序一样,年龄小的坐在对面。,安排指挥一名,安排总指挥一人,迎宾两人,值台、上菜和斟酒一桌一人,传菜两桌一人。3管理、服务人员位置安排所有人员在未开席是均站在两边的墙边,开席后,站在桌旁服务4、上菜与撤盘路线设计传菜分菜在舞台背面,从那里分好菜品后,从左右两边分别上菜,左半边席区从桌子左边左上方上菜撤盘,,再结合宴会,以这些为基本,进行宴会的菜单的设计。此次宴会的菜单如下:1、福星高照(锦锈大拼盘) 2、吉庆满堂(生灼游水虾) 3、福寿双全(脆奶海皇卷) 4、宝蓝飘香(雀巢西芹花枝片带子) 5、万寿延年(灵芝炖老龟) 6、金鸡贺寿(脆皮烧鸡) 7、老当益壮(金沙焗肉蚧) 8、福如东海(清蒸大海斑) 9、春色满园(北菇扒芥胆) 10、寿比南山(蟋桃寿包) 11、长寿富贵(鹅肝酱烧伊面) 12、鸿运年年(万寿果炖双雪) 13、环球鲜果(生果拼盘),且为客人考虑,基本所用的都是中到低浓度的酒水。可以提供的酒水以五粮液,或度数较低的剑南春为主。所消费的费用的一并与菜品结算。原料采购为保证为宴会提供适当数量的原料,保证每种原料的质量符合一定的使用规格和标准,并确保采购的价格最为优惠。原料的采购是为客人提供菜单上各种宴会菜品的重要