服务员工作流程.docx

服务流程一、迎客问好内容:面带微笑,热情真诚,欢迎每一位顾客,声音清楚、委婉。动作语言:欢迎光临小杨烤肉,请问哥(姐、叔、姨)几位?这边请!/请跟我来!这是等座卡,请稍等一下。对不起,久等了,预祝用餐愉快。注意点:引领顾客时门迎要走在顾客右前方,。每天17:00准时回访订餐的顾客。对心急的顾客,一定要耐心的多安抚。对平时来店询问、参观、办业务、外卖的顾客,要奉上礼貌茶。带位要求:A、情侣尽量安排在较安静的地方。(尊重隐私)B、行动不便或老人安排靠门口。(方便)C、衣着华丽的人安排在中间位置(摆阔)D、小孩子远离楼梯。(安全)(6)对老人、提行李的客人给予搀扶或帮助。(7)对认识的顾客一定要称呼其姓氏或职位:如李哥、张处长。二、让座上茶内容:1、门迎将客人带到交接给服务员,包括人数,特殊要求。2、服务员见客人到来马上向前热情迎接,拉椅让座。3、根据客数添撤餐具,马上倒茶(七分满)。动作语言:1、迎宾说:“贵宾×位,请接待。”2、服务员说:“欢迎光临小杨烤肉,哥(姐、叔、姨)请坐!3、服务员说:“请用菜,小心烫。”注意点:1、拉椅子时动作要轻,尽量不要发出声响。2、倒茶前用手触摸茶壶的温度,保证让倒的茶水是温的。3、倒茶时要给予提醒,以免烫着。4、放在桌上的茶壶嘴不要对着客人。(不礼貌)5、遇到生病或孕妇等客人要提供白开水。6、请客的从主人右手边的客人开始,家庭聚餐的从长辈开始。7、客人落座后提醒客人保管好随身物品,带小孩的提醒照顾好孩子。三、点菜下单内容:1、拿来菜谱打开第一页,询问客人,将菜谱递给要点菜的顾客。2、点菜前将台号、人数、日期、开台或加单等资料写清楚、完整、工整。3、点菜推荐顺序:凉菜——烤肉——热菜——小吃——酒水。4、顾客所点的菜要写清写全菜名、数量、单位、口味要求、忌讳等。5、点完菜唱单一遍,确认无误后要封单,签名。6、询问客人是否上菜,然后下单,拿酒水。动作语言:1、“大家好,我是本台服务员小×,很荣幸为各位服务,请问那位点菜?”2、请问今天各位想喝点什么酒水饮料,本店有×××××。3、请问现在上菜吗?好的,请稍等,马上下单。注意点:1、顾客点菜有争执的菜一定要询问清楚。2、点菜时要注意观察客人身份、口音、性格、就餐目的、年龄。依此给客人推荐一些符合客人身份、口味的菜肴。如南方口音的可推荐一些海鲜、甜点;四川口音的客人推荐一些麻辣口味重的;性格急躁的,服务员手脚就要麻利,上菜要快;年龄大的可推荐一些少油、少盐、少肥肉的食物。3、要提醒客人适量点菜。4、推荐酒水顺序:白酒——红酒——啤酒——饮料。5、同类酒水介绍时中价位向两端、中度数向两端。6、不要将主料相似的菜肴同时推荐给顾客。7、加工时间较长的菜肴要委婉告诉客人。四、上菜报菜名内容:1、拿来酒水时要示酒,询问是否打开,倒酒遵循:白酒8分满,2分沫;啤酒8分满,2分沫;红酒1/3杯。2、上菜顺序:凉菜——烧烤——热菜(先荤后素),报菜名,划菜单。圆桌要将每道菜转向主宾或长辈,这是礼貌与尊重。3、上菜摆放按照一点二平三角四方五梅花六边形。同时按荤素搭配、颜色搭配、冷热搭配摆放。4、上菜时服务员要把最后一道关:是否有杂物、装盘是否整齐、盘子是否破损。5、所有的菜上完后要报菜齐,真诚祝福。动作语言:1、“请问您点的××酒现在可以打开吗?2、打扰一下,这是×××菜,请