ACA面包机食谱.doc

ACA面包机食谱-甜面包用料:水、白糖、盐、食用油和酵母做法:第一步:1平杯水(约310-320ML)第二步:3大勺糖第三步:半小勺盐第四步:1大勺食用油,放完油可适当加少量蜂蜜第五步:3平杯面第六步::,1平杯水=两个鸡蛋+牛奶,此时面粉用量为2平杯+2/,打开面包机盖子,刷1层黄油。,闷10-15分钟。。,水最好用温水。奶: 210ml(水也可以)鸡蛋: 挑最小小的一个      盐:半小勺      糖:2大勺(可酌增酌减)  色拉油:2大勺(黄油也不错,或者一半黄油一半色拉油)      面包粉:3杯半      酵母粉:一小勺  甜面包程序,中色,750克面包。注意:   其一,开机20分钟后要关掉程序,重来一次,这样绞面程序就大大增加了时间。基本上所有的面食要想好吃,多揉是关键。   其二:天气特别热的时候,面团容易发过了,所以在揉面阶段要打开上盖,这样面团就不会一边揉一边发酵了。剩余时间为2小时10分钟时开始发酵,需盖上上盖。具体制作的过程中,在“香蕉面包”配方的基础上注意以下几点:1、先要提醒一些粗心的朋友们,一杯面粉,并不是满满的一杯,请注意杯子上面的刻度,1CUP的位置才是书上所指的一杯面粉;2、用色拉油替换黄油,色拉油要在步骤2之后,放入蜂蜜之后放入;3、面粉在2+2/3杯的基础上再加1大勺因为加入液体的色拉油就等于多加了水,所以要再加1大勺面粉;4、最后放酵母,而且不可以让酵母碰到其它配料,可以在面粉中间挖个小坑,香蕉放在四周(如图)5、因为之前用小勺量过食盐,所以在用小勺量酵母之前一定要把小勺清理干净,不然会影响酵母发酵;6、不要在这个配方的基础上直接用鲜牛奶替换水+奶粉,除非另外计算好要加的面粉的重量,因为奶粉会吸收水分,而替换后就等于在水量不变的情况下,少加了奶粉,这样一来会导致面团变稀变软,这都是实践中总结出来的泪的教训!7、最最关键的一步:发酵!当屏幕显示:2:05时开使进入发酵阶段,在发面的过程中要随时观察面团发酵的情况,发到什么程度算好呢?这个问题对于像我一样的菜鸟来说真的太难判断了!所以我用最土的方法:当面团的最高处超过原料桶口的时候就算发好了。如果发面的时间快到了(屏幕显示0:40或0:35时,发面结束就开始进入烘焙阶段了),而这时面团还没发好怎么办?要立刻断电,10分钟后重新通电,不要超过15分钟哦,超过的话机器会失去记忆,程序会从头开始。断电的目的是为了延长醒发时间,断了10分钟就等于延长了10分钟,所以可以重复这个动作,直到面团发起来为止。牛奶+一个鸡蛋:250ml(我用的量杯)植物油:一大勺精盐:1小勺砂糖:1/3杯奶粉:2大勺泡打粉:1/2小勺高筋粉:3杯+1/4杯安琪酵母:1小勺+1/3小勺下面的有就加,没有就不加椰蓉:2大勺椰粉:1大勺上面所有材料统统放入面包桶里选择甜味面包程序重量选700开始开作。我试过这个配方,面糊打发好后用面包机烘烤是成功的。你可以试试看。配方是完全按“一学就会做蛋糕”书里的香草戚风蛋糕:材料A蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖60克,盐1克。材料B低筋面粉120克,泡打粉3克,。材料C蛋白4个,塔塔粉2克,细砂糖70克。