餐饮企业物资采购管理办法资料.doc

**公司物资采购管理暂行规定总则为规范公司的采购行为和程序,降低采购成本,确保公司各项原材料、货品等物资的供应,加强公司的物资采购的监督管理,特制定本规定。本规定是公司物资采购管理行为的基本规范。公司的采购部门和采购人员应当根据市场信息做到比质、比价采购;大宗物资的采购,具备招标条件的,应实行招标采购。公司XX部门、XX部门组建招标管理小组,具体事务的开展由XX部门负责。机构设置和职责公司在XX部门下设采购部,具体职责有:(一)负责部门管理制度和岗位职责的制定,负责采购员的监督与管理。(二)负责采购计划的制定,采购合同的签订;(三)负责物资采购的的询价、议价、比价、比质和采购招标工作;(四)负责本部门按时、按质、按量地采购公司所需各种物资。(五)负责管辖范围内的卫生、安全工作。采购原则审核批准。原则上,未经审批的物资不予采购。先进先出原则。监督仓库管理和使用部门按照先进先出原则使用物资。本地采购。在价格与质量相当条件下,以本地采购为主以降低运输成本。银行结算原则。对长期与大额度的货品,应通过签订合同与银行结算的方式。比质比价原则,在采购过程中,严格执行同类的供应商比质量,同质量的货品比价格,同样的价格比信誉,择优确定供应商。试用原则。采购物资应尽量在使用后采购。物资采购管理采购方式(一)对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料,选择供货商送货的方式。(二)对于使用频率低,不容易集中采购的货品可由采购人员自购。(三)对于一些特殊的原材料需由外地发货,按计划定期申购。供货商的确定(一)初选供货商。要深入细致的进行市场考察,要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商,进行综合考察,在考察中要重点了解供货商的实力、专业化程度、货物来源、价格、质量及其目前的供货状况。(二)试用供货商。对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。(三)确定供货商。在使用两个月的基础上,由招标管理小组进行审查,以民主表决的方式集来确定。(四)签定供货合同。确定供货商后,在采购部的负责下,由公司总经理与供货商签定供货合同,合同的期限不得超过一年。(五)供货商的更换与续用。在合作的过程中,如发现供货商有不履行合同的行为,在合同期满前,由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。市场调查为充分跟踪市场价格动态,降低物资成本,增强公司议价能力和水平,公司组织相关人员进行定期市场调查。(一)公司经营责任人、财务人员、采购人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录,写明调查人员、调查时间、地点及调查结果,由全体人员签字后交财务管理部门存档。(二)调查时间、地点的选择。调查项目的周期一般为15天,以批发市场早市开市期间为调查区间,注意避开雨雪天等极端天气的当日或次日。市场的调查以供货商所在的市场为准。(三)调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则,单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则,调查时应实行看、闻、摸等方式,必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价,切记只记录买方一口价。(四)零星物品的市场调查由总经理或委托他人(采购人员除外)实施。定价原则(一)对供货商所供物品的定价,在市场调查的基础上,每半月制定一次,零星物品的采购价格不定期进行。(二)