家宴菜谱.doc

菠菜拌粉丝东北大拌菜原料:洋葱100g、青椒100g、白菜叶100g、小番茄100g。调料:香油1大勺、醋1大勺、生抽1大勺、糖1/2小勺、盐1/4小勺、蒜碎1大勺、白芝麻1大勺。做法:1、所有材料洗净,洋葱,青椒切块,小番茄对半切开,白菜叶撕成大块;2、所有调料除芝麻外兑匀;3、所有材料和兑好的料汁拌匀;4、吃的时候上面撒上白芝麻即可。小啰嗦:因为是生食,一定要洗净了,用淡盐水泡10分钟,冲洗干净……溜炒肥肠做法: 1、,然后切成3厘米宽的长条,均匀缠在抹了油的木棍 2、注意由上而下缠紧,不使松散。放置5~6分钟后,连木棍一同放入开水锅中,用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右,捞出来放在凉水中,慢慢地捋下面筋,即成为“肥肠” 3、将“肥肠”,放入大碗中,加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下,蘸上一层干淀粉,使其均匀附着 4、将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、,与豌豆一起用开水焯熟待用 5、植物油倒入炒勺内,在旺火上烧到7~8成热,下入“肥肠”炸成金黄色,倒入漏勺中沥油 6、把白糖味精、酱油(25克)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,调成稀芡汁 7、炒勺内放入植物油(35克),在旺火上烧到7~8成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,裹匀芡汁后,滴上香油(10克)即成蜀香鸡做法: 1、鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿制作 2、青辣椒洗净、葱洗净备用,准备干红辣椒、花椒和麻椒备用,鸡翅根剁小块备用 3、将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟 4、腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉,拌匀备用 5、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花,干红辣椒用剪刀剪段备用 6、炒锅放油,油热下入鸡块炸制,鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出,沥油装盘备用 7、炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香,下入干红辣椒段爆香 8、下入青椒片和葱段炒出香味,下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味,翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用 9、另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味,放入番茄酱、蚝油、三勺白糖和适量的水煮沸 10、倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸11、将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀,鸡肉块裹满味汁后,关火即可这道菜的特点不仅是口感好,而且因为番茄酱的加入,色泽红色油亮,也勾人食欲。是下饭的绝配菜哦! 烹饪小技巧: 1、鸡肉上浆的时候,要有鸡蛋黄,这样炸出的鸡肉块酥香口感好。 2、根据个人口味,可以加**椒和干红辣椒的用量,我这次是手下留情,因为照顾我的家人。原制作用料较多。鱼香肉丝做法: 1、里脊切丝,加入少许盐和料酒,搅拌均匀,腌制5分钟以上 2、泡椒剁碎备用 3、调好水淀粉,我调得比较稀 4、笋切丝焯水沥干,木耳切丝,葱姜蒜切末备用 5、调鱼香汁: 6、米醋1大勺、酱油1大勺、料酒1小勺、水淀粉2大勺 7、大部分葱末,一起放入碗中,搅拌均匀成鱼香汁11、起炒锅,热锅凉油大火爆炒肉丝,至大部分肉丝变色,盛出备用 8、另起锅,热锅凉油小火慢炒泡椒末,炒至出香 9、下葱姜末 10、继续小火慢慢煸炒,至出香味并炒出红油 11、下肉丝,立即改大火,迅速煸炒均匀 12、下笋丝和木耳丝,煸炒均匀 13、下鱼香汁 14、煸炒均匀至汤汁粘稠,起锅装盘,撒上剩余的葱末即可红酒板栗烧鸡翅主料:鸡翅、去皮板栗、红酒。辅料:冰糖、盐、油。做法:1、鸡翅洗净,沥干水份;2、锅内烧热油,放入鸡翅每面煎一分钟;3、倒入红酒没过鸡翅后再多放一点(板栗稍微难熟一些),加冰糖;4、待冰糖融化,放入板栗和少许盐,大火烧开,中小火收至汤汁浓稠,大火收汁即可!红烧鱼块原料:草鱼块、黑木耳。调料:盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。做法:1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。糍粑鱼原料:草鱼。调料:花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。做法:1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用(炕约等于煎);4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味;5、将