厨房卫生标准.doc

凉菜环境卫生标准地面卫生:所有加工间,室过道等,任何时间内不能有水迹、油渍、脚印、菜叶、包装袋等物,随时对不合格处及时进行清理。处理卫生用规定的指定工具,不能与其它卫生处理用具混用。指定品如抹布、笤帚、簸箕、钢丝球、铁铲等所有地面处理用具不能有油,要擦干用具的水分,切忌不能用拖把,只能用抹布。所有物品不可随意的放置与地面(实施设备除外),保证过道畅通。垃圾桶、笤帚等卫生处理用具不可随意放置,要放在指定的地方,垃圾桶面保持干净无污迹,盖不能不盖,不能更换位置,周围不能有杂物垃圾。墙面及玻璃卫生在规定的卫生处理日内,要按要求完成墙面及玻璃卫生处理工作。在墙面及玻璃上不能存有油迹、污迹,保持干净明亮。冰箱、什物架及其它工作台保证表面明亮洁净,无尘无垢,内部要求无杂物、水迹或无装置的小原料。物品存放不可随意叠、压、推、挤要合理有序。冰箱要定期除霜,除霜时不能用金属物品,以免损坏冷凝管,要注意不要弄脏周围的卫生。冰箱底部及其它设备底部不能有垃圾、水迹等杂物,每日需清理检查,杜绝卫生死角。面点部卫生区地面要求无水迹,无杂物。玻璃干净明亮。冰箱外面清洁无杂物,冰箱内原料摆放整齐。面板无灰尘、无杂物、清洁。和面机器、压面机、搅面机无面渍光亮。食物架无灰尘,物品摆放整齐。货物柜无灰尘,物品摆放整齐。大灶部卫生标准灶台无杂物,无油渍,锅、勺摆放整齐灶台前地面干净无水迹,无杂物。灶台排气罩无油剂,无灰尘。打荷台外表干净无杂物、无灰尘、无油渍,荷台内部物品摆放整齐,无杂物、无灰尘。料罐光亮无油渍。荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。物品架调料摆放整齐,无过期调料。冰鲜冷柜外面光洁,无油污、无锈斑。冰鲜柜内物品摆放整齐无变质原料。冰鲜柜附近地面无灰尘,无杂物,无油渍。青菜架物品摆放整齐,无杂物,无灰尘。水池内无杂物,无油渍,物品摆放整齐玻璃干净明亮,无水渍。菜墩干净无异味。