做蛋糕的心得.docx

做蛋糕的心得戚风蛋糕 1部分过筛,把2加入到1,形成面糊。 1预热烤箱170℃ 2第1部分过筛 3第2部分全部混合在一起4把第2部分倒入到第1部分 5打发蛋白至湿性打发 6取一部分蛋白放进蛋黄中,做牺牲再把剩余的蛋白放进来, 用湿性打发的蛋白比较容易和蛋黄混合 7倒入模具,把气泡震出来,入烤箱8拿出来用牙签检验蛋糕是否烤熟,9倒扣为何模具四壁要是干净的? 因为戚风蛋糕本来就用的是低筋面粉,加入植物油后,在可以形成面筋的蛋白质周围包上了一层膜,最大限度的防止面筋的产生,使蛋糕松软。而一般的戚风蛋糕都采用泡打粉及蛋白的双重发泡,这样蛋糕就像一个充气房子,体积庞大,但没有强壮的钢筋水泥来支撑,它需要一切可以借助的外力来稳定,而模具四壁的附着力就是这样的一种力,它不但帮助蛋糕在烘烤时长高膨胀,更重要的是在蛋糕开始收缩时,提供拉伸力,防止过度回缩,而导致蛋糕塌陷。蛋白打发问题? 大量的科学实验证明,蛋白在24-32℃最稳定,打发率最高,当蛋白低于21℃,永远不能打出它最大的容量,当高于32℃蛋白又不够稳定。从冰箱中直接取出的鸡蛋能否直接打发?答案是肯定的。最好是放置室温打发。塔塔粉是葡萄酒发酵时自然产生的副产品,可以增加蛋白的稳定性,增大蛋白的打发容量,使发泡更加洁白细腻。蛋糕是人们喜爱的一种食品,开个蛋糕店也成为个人创业的好项目,但想把生意做火做旺,离不开用心经营,看看文中主人公是如何巧心思来做蛋糕生意的。专家点评无论哪种经营方式,店铺位置的选择都是很重要的,俗话说:“要开店,选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求“繁华”,像元祖就明确表示,加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段,可以是80平方米的两开间店面。但对小店来说,繁华地段的租金太高,所以,建议选择人气较旺的住宅小区、学校附近,房租较实惠,地方也不用太大,有30到50平方米就够了。专家点评目前,做蛋糕生意有三种模式,一是单卖蛋糕。这是资金投入最少的经营形式,创业资金在5万元左右,2万元用于店面租金和装修费用,3万元用于进货和日常支出。这种经营模式,投资者无需考虑蛋糕的生产环节,但有一点要注意,必须选择质量有保证、信誉好的厂家进货,否则会砸了自家店的招牌。二是卖蛋糕也卖面包,并出售现烤糕点。这种形式的创业资金大约在8万元左右。除店面租金、装修费外,投资者还需自己购买生产设备,当然,根据生产商的不同要求,可选择分期付款或一次性付款。从目前市场情况看,供小店使用的现烤设备价格不是很高,规格较小的烘烤箱售价在200-500元之间。三是自产自销,建厂房进行蛋糕生产。这是初期投入量最大的经营形式,投入资金30万元以上。在房租和设备的投入上,大约要占去25万元左右。建议选择该种经营形式的投资者可与出租方商量按季付,或合伙经营,降低房租上一次性投入的量。专家点评店铺装修方面,知名蛋糕店会安排统一装修和设计,协助门店进行店址的选择、门店的装修设计、施工等工作。对自办的蛋糕店来说,这一切都要自己去做,建议在装修时注意以下几点: —用采光较好的玻璃做外墙。首先,顾客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,无疑作了一次形象广告。其次,玻璃外墙易于清洗保洁。—色彩以淡雅为主。一定要给人温馨的感觉,不要采用黑色等较深沉的色彩。专家点评要在蛋糕市场立足,特色是惟一的“武器”,并应针对目标消费人群。而开自己品牌的蛋糕店,就要事先针对目标消费人群进行调查,设计并制作出合乎他们口味的产品。同时,卫生、营养是制胜的法宝,除了传统的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是闲暇时解馋的小点心。蛋糕的口味直接来自于制作过程中对于原料的选择和搭配,以及制作的火候,其中原料的选择是关键。因此蛋糕店的经营过程中,原料选择最好在反复试验后,选择固定的供应商,以确保口味的统一。专家点评蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6、7、8月是淡季,而下半年11、12月左右,生意会相对旺一些。因此相应有效的促销手段也是确保蛋糕店生存的根本。比如一些蛋糕店专门开辟了休闲区域,设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心,坐在蛋糕店里慢慢品尝,蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。另外,出于竞争等方面的需要,不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品,藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上,不少店主有一些推陈出新的举措:比如在炎炎夏季,会合时令地推出非常流行的冰粥和刨冰,深受顾客青睐。篇一:资深焙友写给烘焙新手的心得体会新手必买的工具清单: *烤箱*6寸或8寸活底蛋糕模子*手提式电动打蛋器*一般常见的打蛋器,橡皮刮刀*台秤*量勺*羊毛刷或宜家的橡皮刷*一副隔热手套*蛋糕铲刀*面粉筛子*烘焙油纸,烘焙锡纸*打蛋盆*大烤碗或大烤盆有了这些东西,可以做出最基本的蛋糕,饼干。可以慢慢添加的工具: *各式花色蛋糕模子,心型的,长方的,中空的,小型贝壳菊花