说课课件《食物中毒概况》.ppt

说课课件
烹饪组邢继红
《食物中毒概况》
《食物中毒概况》一节是中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》第二章第八节的内容。在此之前,学生们已经学习了本书有关餐饮工作中预防食品污染、防止食品腐败变质的知识,为今天学习有关食物中毒方面的知识起着铺垫作用。通过本节的学习主要使学生掌握一些有关食物中毒的基础知识,为今后学习预防各种类型的食物中毒,防止餐饮业经营中食物中毒的发生打下基础。
(一)教材的地位和作用
教材分析(说教材)
(二)学情分析
我校学生对烹饪实操练习较重视,而对实际操作过程中的食品卫生问题缺乏足够的重视程度,如万能抹布,原料初加工中不注意卫生,餐具、案板操作前后洗不干净等,但现在的学生思想活跃,视野开阔,可以利用互联网、报刊杂志等接触到很多有关食品安全与消费者健康关系的知识,因此我安排学生课前搜集有关资料,我也通过互联网查阅了大量近年来有关食物中毒的案例报道,制作了powerpoint课件,通过课堂实例分析提高学生学习的兴趣,提升食品安全意识,加强对课堂知识的理解。
说学生
1、知识目标:学习并掌握食物中毒的概念和界定,有毒食品形成的原因,食物中毒的基本特点与分类等方面的基础知识。
2、能力目标:通过本节课的学习,使80%以上的学生能掌握食物中毒的概念和有毒食品形成的客观原因;90%以上学生能正确区分食物中毒的界限;70%以上的学生掌握食物中毒的基本特点与分类。
3、德育目标:培养学生实际操作中的食品安全意识,培养学生高尚的职业道德。
4、综合素质目标:激发学生学习新知识的积极性,引导学生科学的工作态度,提高个人专业素养和市场竞争力的能力。
(三)教学目标和要求
1、教学重点:食物中毒的概念,食物中毒的正确界定;
2、教学难点:有毒食品产生的原因。
3、一般了解:食物中毒的发病特点与分类,
(四)教学重点和难点
2、利用网络资源扩充了教材内容的局限性,利用结构性板书是本节的中心内容一目了然,利用小结练习总结、巩固本节的重点内容,达到了举一反三的练习目的。
说教法
1、现代教育理论强调的是师生互动的教学方式,结合职业学校学生的认知特点,课中采用多媒体手段展示食物中毒案例、图片,有毒食物的成因、图片,解决了学生不易理解的名词术语,增加了教学与生活实践的结合,提高了学生的学习兴趣,培养学生分析、探究问题的能力。
教法设想
说学法
我采用提出问题,启发思考,搜集资料,分析案例、小结练习,强化认识,及时评价,给予肯定的教学和学习方式,努力使课堂开放、民主而有活力,尽可能多地体现学生是学习的主体,培养学生主动学习的能力,分析问题的能力,自我肯定的能力。
学法指导
(五)、教学过程( 40分钟)
教学过程
教法学法和依据
导
入
新
课
设
问
激
兴
提出有趣的问题,创设问题情景,既符合学生认知水平,又激发学生求知欲。
⑴外出就餐经常容易发生哪些食品卫生问题?
新
 
 
 
课
 
 
 
教
 
 
 
学
(一)
食
物
中
毒
的
概
念
1、  
1)食物中毒的概念
2)凡是外观正常的食物食用后都是安全的吗?
3) 何谓“有毒食品”?课件
分析得出:“有毒食品”的结论
食物中的界定
4)造成食物中毒发生的主要原因是什么? 课件
案例分析得出结论
1、指导学生课外搜集资料、,培养学生自主学习能力。
2、通过案例分析突破教学难点,培养学生分析问题能力。
(二)
食物中毒的特点与分类
5)客人出现食物中毒后有何症状?我们该怎么办?
案例分析,课件展示结论:
6)通常食物中毒可分为哪几类?
课件
7)提出新问题以待学生思考:
1、多媒体辅助教学,提供图文声音等多种感观刺激,激发学生兴趣。
2、开放式课堂讨论,调动学生积极性和创造性。
1、有毒食物产生的原因是:( )、( )、( )、( )、( )。
2、食物中毒的基本特征是:( )、( )、( )、( )。
3、食物中毒可分为四大类,它们是:( )、( )、( )、( )。
小结巩固
知识性内容的小结,可把课堂教学传授的知识尽快转化为学生的素质。
课件展示本节课三大问题:
是什么:食物中毒的含义。
为什么:有毒食物形成的原因?
共性是什么:食物中毒的基本特征。