吴山酥油饼制作.ppt

淮扬名点面粉面团制作江苏食品药品职业技术学院淮扬名点制作课程团队合作单位:无锡艾迪花园酒店有限公司淮扬菜集团股份有限公司吴山酥油饼历史悠久,五代十国末期,赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时,当地面姓用栗子面做成油酥饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝,经常御厨制作此饼,高宗时迁都临安(今杭州),也常食用此饼,以后由御厨传到民间。人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制作吴山酥油饼,流传至今,号称“吴山第一点”。吴山酥油饼制作一、文化介绍二、配料表原料名称份量面粉250克绵白糖1500克花生油100克吴山酥油饼制作①将面粉100克加花生油45克,揉成油酥面团②将水油面剂子裹入油酥面剂子,压扁切成带状长片,这样三次即可,对剖成2只圆形的饼坯,将饼坯的刀纹面朝上,自中心向四周幹开成碗形圆饼③将饼坯投入锅中油炸,炸至浅金黄色,沥开油,起锅后撒上绵白糖、糖桂花、糖玫瑰。三、制作工艺吴山酥油饼制作四、成品吴山酥油饼制作“幸福双”是一道名菜,据传,梁山伯带着书童到杭州求学,路过草桥门时,在柳荫下休憩,遇见女扮男装的祝英台。两人一见如故当场撮土为香,结拜兄弟;之后“游学武林,同窗三载”。在万松书院的朝夕相处中,祝英台爱上了诚实憨厚的梁山伯,但直到祝英台接到家书离杭,梁山伯都没有丝毫察觉,直至师母点破,才恍然大悟。当他手拿祝英台留书赶赴祝家庄求婚时,已为时太晚。原来,祝英台的父亲已将她许配给了当地一位有钱有势的马家少爷。忠厚的梁山伯悔恨而死,祝英台则拒婚殉情。最终,一对青年男女化作双蝶,形影不离,过着幸福美满的生活杭州的厨师有感于这个爱情故事幸福双制作一、文化介绍二、配料表原料名称份量面粉500白糖50糖桂花50红瓜50猪板油200幸福双制作①将猪板油切丁,与白糖拌成糖板油;另将蜜枣、红瓜、核桃肉、青梅均切成小丁,加上葡萄干、松子仁、白糖、糖桂花拌匀成八果馅料②面粉加水拌匀,加酵面、小苏打、充分揉匀揉透③面团摘成剂子,擀成皮子,包八果馅料,收口捏拢,放入模具中压制幸福双的生坯。④醒发后放入锅中用大火蒸五分钟即成。三、制作工艺幸福双制作四、成品幸福双制作淮饺,俗称“馄饨”是江苏淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。饺皮特点是“薄如纸,明如镜,隔着饺皮能看字,火一点就着”。该点,流传广,影响大,早在清代的扬州饮食市场上,以小东门外的品陆轩经营的淮饺著名,业内以其的出产地,故而名曰“淮饺”。淮饺制作一、文化介绍