西餐部咖啡厅服务要求及标准.doc

西餐部咖啡厅服务要求及标准
餐厅对客人的服务由一句亲切友善的问候语开始,紧接着快捷、整齐、清洁的规范化托盘式服务。这就是:
每一位客人进入餐厅15秒内得到服务,迎送员以鞠躬礼及礼貌的问候语接待。1分钟内安排客人入座,迎送员询问客人姓名,并在服务中用姓氏称呼客人。
侍应1分钟内询问酒水,客人点饮料后三分钟内得到服务。
客人就座5分钟内即上前点菜,侍应应与客人保持眼神交流。客人点食品后八分钟内得到服务。
客人用完餐后3分钟内清走餐碟。
客人要求结帐后一分钟内得到帐单。帐单放在干净的帐单夹里,并附上酒店专用笔。
客人离开餐厅时,服务员向客人致谢。
所有的服务严格按照“先宾后主”,“先女后男”,“先老后少”和“右上右撤”顺时针方向去服务,以人为本,提高个性化服务。
西餐部咖啡厅服务程序
食品概念

自助式早餐及早餐散点餐牌。

a. 4 款 冰果汁
b. 2 款 酸奶
c. 3 款 鲜水果
d. 1 款 杂果盆
e. 3 款 烩水果
f. 8 款 麦类配香蕉
g. 3 款 冻肉
h. 1 款 鲜奶
i. 4 款 芝士
j. 8 款 面包+多士
k. 4 款 果酱
l. 2 款 牛油
m. 1 款 麦片
n. 3 款 蛋
o. 3 款 肉
p. 1 款 粥品
q. 1 款 粉或面
r. 2 款 中式点心

套餐——美国式、中式。
饮料

西式自助餐,国际风味散点菜单,厨师特选,精美小食

a. 8 款日本寿司
b. 4 款 刺身
c. 9 款冷菜(平时6款)
d. 11款沙律
e. 各1 款 中、西式汤
f. 6 款西式热菜
g. 2 款 中式热菜
h. 6 款中式灼档
其中法式田螺、有骨牛扒为招牌菜式
a. 1 款烧车
b. 5 款甜点
c. 8 款水果
d. 5 款面包

3 款头盘 5 款汤 3 款沙律
3 款三文治 2 款汉堡包 18 款国际风味主菜
12 款东方美食 6 款甜品
厨师特选,每月更换一次
1 款头盘 1 款汤 1款沙律
2 款西式热菜 1 款甜品
其他——精美小食8 款
甜品陈列手推车——5 款 蛋糕,6 款 法式什饼

每年举办四个大型美食推广,主要在:
四月、七月、十月及其它一些有需要的日子
饮料概念
——提供各种罐装及支装的汽水。
——啤酒以小瓶装为主。
——提供各种餐前酒、烈酒、餐后酒、多款各具特色的鸡尾酒。
——品种各异的葡萄酒牌。
——季节性的推出各款特选鸡尾酒及鲜榨果汁。
——所有饮料均以宾馆指定的系列杯服务。
——啤酒一律使用冰冻过的啤酒杯盛载。
——整瓶白葡萄酒和香槟用酒桶冰冻后进行服务。
整瓶红葡萄酒用藤篮里进行服务。红酒保持室内温度。
杯装葡萄酒在客人面前进行服务。
——原则上客人不可以自带饮品,如摁扣、客人强烈要求一律加收服务费。
用具
1. 瓷器:重庆兆峰陶瓷系列为主。
2. 杯:承德玻璃厂系列为主。
3. 不锈钢餐具:系列为主。
4. 布巾:早、午餐