螃蟹的做法.doc

螃蟹的做法--黑胡椒螃蟹材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。做法:1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。注:1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。香辣蟹主料:肉蟹调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法:,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;、姜洗净,葱切成段,姜切成片;,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。特点:麻、香、鲜。牛油蒜蓉蟹材料:蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)芡汁:水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)做法:(一)蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。(二)蒜头剁碎,葱切碎。(三)烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。(四)将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。(五)洒下葱蓉即可上碟。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只),用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。,切成细末备用。,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。姜葱螃蟹原料:螃蟹1000克,,,,料酒15克,花生油750克,,,,,蚝油25克。做法:①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。换种做法吃螃蟹:咖喱、沙拉也能做?2004-11-1312:35:04虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节,但换种蟹换种吃法,或醉香十足,或麻辣够劲,或清爽浓郁,自己做来也是与众不同的别有风味呢。一、红膏炝蟹材料:活的白蟹或梭子蟹。调料:花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法:,凉后加米醋。,同姜片一起泡在凉后的料水里。,蟹钳拍碎。,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。把蟹一分为四。,如有红膏可一同浸入,一天后即食。注意:,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。二、咖喱螃蟹材料:螃蟹