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白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。
白酒简介
成分香味
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已
醇类
酯类
酸类
醛酮类
化合物缩醛类
芳香族化合物
含氮化台物和呋喃化合物
十二种香型白酒
酱香型茅台
浓香型泸州老窖
清香型汾酒
兼香型口子窖
米香型桂林三花酒
凤香型西凤酒
芝麻香型傅潭酒
豉香型御冰烧
药香型董酒
特香型四特酒
老白干香型衡水老白干
馥郁香型酒鬼酒
益与害
的
营养:
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经
可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势
主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛
功效:
在白酒生产中,必然会产生一些有害杂质,有些是原料带入的,有些是在发酵过程中产生的,对于这些有害物质,必须采取措施,降低它们在白酒中的含量。
害处:
(1)杂醇油(2)醛类(3)甲醇(4)铅
酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用
(1)%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;%时,人就会失去自制能力。%时,人已到了酩酊大醉的地步;%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。
(2)酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。
“李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”
“醉里从为客,诗成觉有神。”
“俯仰各有态,得酒诗自成。”
“一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊。”
“雨后飞花知底数,醉来赢得自由身。”
在中国,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。
因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达、以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言:“有大人先生,以天地为一朝,万期为须臾。日月有扃牖,八荒为庭衢。”“幕天席地,纵意所如。”“兀然而醉,豁尔而醒。静听不闻雷霆之声,孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌,利欲之感情。俯观万物,扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
文化
名酒
茅台
西凤
五粮液
双沟大曲
洋河大曲
古井贡酒
剑南春
泸州老窖
汾酒
董酒
颐生酒