中国饮食文化.ppt

中国饮食文化.ppt、“文化”的定义关于文化的定义,100多年来各国学者从符号学、规范性等多种角度提出了约200余种不尽相同的看法,可谓众说纷纭,见仁见智,莫衷一是。从资源上来看,英文与法文的“文化”一词均为culture,原从拉丁文的cultura而来,有耕种、居住、练习、注意、敬神几种含义,可见他的含义比较广泛。狭义的文化,是指社会意识形态(如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术)以及与之相适应的组织和制度。广义的文化,是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。、“饮食文化”的定义饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。人类的食事活动包括这样一些内容:食生产、食生活、食事象、食思想、食惯制。食物原料开发,生产,食品加工制作,食料与食品保鲜、安全贮藏,饮食器具制作,社会食生产管理与组织;食料、食品获取,食料、食品流通,食品制作,食物消费(进食),饮食社会活动与食事礼仪,社会食生活管理与组织。人类食事或与之相关的各种行为、现象人们的食认识、知识、观念、理论习惯、风俗、传统等。(或民族)在什么条件下吃(前提:原料、器具),吃什么(对象:具体肉、蛋、果蔬),怎么吃(方式:生吃、熟吃,用筷子、用手、用刀叉),吃了以后怎样(结果功能:有益健康、有害健康)等等的学问。三、、调味与火候技巧各地不同的饮食风俗、民俗与风味流派食制、食礼饮食生产工具饮食原料饮食加工技艺饮食风尚,习俗,民俗饮食制度菜肴、面点、小吃、饮料……、餐具饮食场所使用的设施、设备与器具制作中的生产管理、推销中的销售策略上菜方式、进餐环境、饮食审美……饮食活动中的要求、愿望、情趣等饮食器具饮食设施设备器具饮食生产管理销售饮食消费饮食心理饮食的观念、理论、文学、、历史上滞后的饮食文化研究明中叶以后,饮食文化的研究开始深化和系统化,表现为专著增多,且富于实践性,涌现了较多的美食家和饮食理论家,出现了前所未有的历史性进步。尽管如此,这些学人的研究基本上是一种实录性的文字,缺少分析和综合,仍然停留在较浮浅的层面,仍属于一种文学之士的余暇笔墨,远没有成为一门学科,没有形成一定的研究领域和研究风气。因此,在数千年漫长的历史上,中国饮食文化的研究是迟滞落后的,远远不适应饮食文化发展的历史要求,两者极不协调。