设计乃酒店之母.doc

设计乃酒店之母——中国大陆酒店专业化设计的现状与未来改革开放以来,中国大陆酒店业的发展应该说取得了巨大的成就。中国大陆星级酒店的总量由八十年代初的几十家增长到现在近8000余家。酒店业的硬件建设水准和改革开放之初相比,发生了巨大的变化,特别是大量的境外投资及管理公司的大批涌入,加快了中国大陆酒店硬件建设水准的提高和与国际接轨。目前,中国大陆的外资公司全程参与设计和管理的豪华酒店项目,整体的硬件建设水准是比较高的。有的酒店项目甚至开业二十余年也未进行过大规模的改造,仍能良性运转并保持较高的入住率和稳定的收益。除了酒店管理的良性因素外,和硬件建设的专业化程度是分不开的。我们不得不承认绝大部分境外豪华五星级酒店基本如此。然而,中国大陆本土的四星级以下的酒店,普遍在设计、规划、建设、营运过程中均不同程度地存在诸多硬件问题,反应出来就是酒店舒适度差、管理运行成本高、赢利能力弱、缺乏市场竞争力。由于大部分酒店都缺乏专业化的设计和施工,很多酒店在开业的时候就不停地修修补补,加上后期维护保养工作的不善,酒店开业仅二、三年就不得不再次翻新改造。这种情况在四星级以下的酒店中特别严重。这一类酒店别说赢利,连收回成本都困难。总结起来,这一类酒店存在的问题类型如下:功能与规划不合理功能与规划的不合理一般有以下情形:功能设置的缺项与漏项,如大堂缺卫生间、贵重物品保管、行李寄存等,商务酒店客房缺不间断电源、无高速上网配置等等。酒店流程规划的混乱与不合理:如中餐大厅与包房之间无各自专门的传菜通道,宴会传菜须经包间区穿行或后勤通道与客人通道交叉。(例:新良大酒店中餐厅、岷山饭店餐厅与贵宾楼通道交叉,附平面图)硬件配置的不合理不同星级的各功能区应有合理的必备项目配置,并符合酒店的经营路线与市场定位。例1:电梯数量配置与客房数量:(附图)某些高层建筑酒店,近300间客房,仅2台电梯,运力严重不足,合理的客房与电梯之比应达到60:1以下;同时也要看电梯的载客量。例2:许多酒店中央空调仅为二管制,而非四管制(无新风系统)投资分配不合理即该花钱的地方花钱不到位,不该花钱的地方浪费大量资金。如有的酒店客房内设备档次低(洁具、家具、地毯等等)质量差;但是,员工通道、餐厅的传菜通道居然使用600—700元一平方米的高档进口石材。不仅造价高且影响使用,稍不注意,服务生就会摔倒、打翻餐具。酒店舒适度与人性化程度低酒店豪华度≠舒适度(附对比图片)国内很多酒店豪华有余,舒适度不足,更谈不上人性化。比如有的酒店客房设计得像宫庭一般,卫生间大得可以摆台球桌,但是,几乎毫无舒适度可言。巨大的双床靠背雕龙刻凤,没有软包,人靠上去很不舒服,房间天花上悬挂着豪华的水晶吊灯,但床头没有阅读和可调光的床头灯。小结:以上几类问题,在中国大陆的饭店业内不是单一的个体现象,而是普遍现象,几乎绝大部分酒店都存在以上问题和现象。这种现象和问题的存在,从行业整体来讲,是因为整体设计专业化程度低,从酒店个体来讲,往往在建设中,几乎没有专业化设计可言。中国大陆酒店设计现状:由常规的建筑设计单位和装饰公司担当,我们国内的酒店设计都分为两个阶段来进行。第一个阶段为建筑设计(含规划、建筑方案、建筑施工图以及水、电、气、暖通、消防、结构等等);第二个阶段为装饰设计。在中国大陆,几乎所有的酒店项目,这两个阶段都是脱节的。目前的现状是,常规的设计单位