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x5_4_1-油脂新课标人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂1课时第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第一节油脂生命中的基础有机化学物质油(植物油脂液态)脂肪(动物油脂固态)一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。二、油脂概念、组成、结构和分类1、油脂定义由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂脂和酯的区别形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚任何有机酸和无机含氧酸包含油脂这个表可看出酯包括油脂思考1、什么是油?什么是脂?植物油脂,常温通常呈液态动物油脂,常温通常呈固态油:脂肪:油脂思考2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质?否,汽油、煤油是个各种烃的混合物,/g(1)衣服上的油渍可用汽油洗.(2)家里做汤放的油浮在水面,油脂有的呈液态,有的呈固态,(3)触摸时有滑腻感.(4)油瓶快倒空时,油滴速度很慢。提供能量对比思考3、请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)2、油脂的组成和结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3可以相同也可以不同,可以是饱和的、也可以是不饱和的)R1R2R3相同——单甘油酯R1R2R3不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,。包含两层意义,一是同一分子中的R1R2R3不同二是天然油脂由不同分子组成的混合物。油(常温下呈液态,如植物油脂)油脂脂肪(常温下呈故态,如动物油脂)(2)按油脂分子中烃基(R表示)是否相同分3、油脂的分类(1)按常温下的状态分R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基【说明】油脂的饱和程度对其熔点的影响: 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高,呈固态; 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低,呈液态。[想一想]1、单甘油脂是纯净物,混甘油脂是混合物吗?2.“油脂”能写成“油酯”吗?是否纯净物不是取决于R是否相同,而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂,都是纯净物。反之是混合物。“脂”通常指油脂,是指一类特殊的酯类物质,即高级脂肪酸甘油酯,属于酯类。“脂”有时还用于高分子化合物,如聚氯乙烯树脂,酚醛树脂。