酒吧常用器具.doc

一、玻璃器皿(glassware)玻璃器皿包括在酒吧内部使用的烟灰缸、酒杯等,数量最多的是酒杯。杯是盛放酒水的容器,是直接供应客人使用的。酒杯有一般平光玻璃杯、刻花玻璃杯和水晶玻璃杯等,根据酒杯的档次、级别和格调选用。每一种杯都有许多不同的形式。酒杯的容量习惯用盎司(OZ)来计算,现在又统一按毫升(ml)来计算,1OZ=28ml。酒杯的主要类型有:烈酒杯(shotglass),其容量规格一般为56ml,用于各种烈性酒(喝白兰地除外),只限于在“净饮”(不加冰)的时候使用。老式洛克杯(oldfashionedrockglass),又叫古典杯,其容量规格一般为224ml,大多用于喝加冰块的酒和净饮威土忌酒,有些鸡尾酒也使用这种酒杯。威士忌杯(whiskyglass),纯饮威士忌时使用这种杯,通常容量为1盎司。用这种杯子饮用威士忌可以充分享受威士忌的色彩。此外,有时它党政军可以用作量杯来使用。果汁杯(juiceglass),容量规格一般为168ml,喝各种果汁用。高杯(highballglass),容量规程一般为224ml,用于特定的鸡尾酒或混合饮料,有时果汁也用高杯。柯林杯(collins),容量规格一般为280ml,用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料、各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒(如各种长饮longdrink)阔口香槟杯(champagnesaucer),容量规格一般为126ml,只用于喝香槟酒和某些鸡尾酒。郁金香型香槟酒杯(ulip),容量规格为126ml,只用于喝香槟酒。白兰地杯(brandysnifter),容量规格一般为224——336ml,净饮白兰地酒时使用。这是一种酷似郁金香形状的酒杯,酒杯腰部丰满;杯口缩窄,又称为白兰地吸杯,使用时以手掌托着杯身,让手温传入杯中使酒略暖,并轻轻摇晃杯子。这样可以充分享受杯中的酒香。饮用白兰地时一般只倒1盎司左右,酒太多不易很快温热,就难以充分品尝到它的酒味。水杯(waterglass),容量规格为280ml,喝冰水和一般汽水时使用。啤酒杯(beermug),容量规格为336——504ml,在酒吧中一般喝生啤酒用。啤酒杯(pilsner),容量规格为280ml,餐厅里喝啤酒用。在酒吧中,女士们常用这种杯喝啤酒。鸡尾酒杯(ocktailglass),容量规格为126ml,传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形,专门用来盛放各种短饮料。鸡尾酒杯还可以是各种形状的异形杯,但所有的鸡尾酒杯都必须具备以下条件:第一,不带任何花纹和色彩,色彩公混淆酒的颜色。第二,不可用塑料杯,塑料会使酒走味。第三,一定是高脚的,便于手握,因为鸡尾酒要尽量保持其冰冷度,手的触摸会使其变暖。餐后甜酒杯(liqueurglass或cordialglass),容量规格为35ml,用于喝各种餐后甜酒,彩虹尾酒、天使之吻鸡尾酒等。白葡萄酒杯(whitewineglass),容量规格为168ml,用于喝白葡萄酒。红葡萄酒杯(redwineglass),容量规格为224ml,用于喝红葡萄酒。雪利酒杯(sherryglass),容量规格为56ml或112ml,专门用于喝雪利酒。波特酒杯(portwineglass),容量规格为336ml,专门用于喝波特酒。酸酒杯(whiskysour),容量规格为112ml,喝酸威士忌鸡尾酒用。爱尔兰咖啡杯(Ir