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水产养殖——千湖之省的水产经济研究内容提要湖北在中国中部、长江中游、洞庭湖以北,介于北纬29°05′至33°20′,东经108°21′至116°07′;东西长约740公里,南北宽约470公里,,%,居全国第13位。水力资源居中国第4位,地表水体积占中国第10位。长江由西向东横贯全省。汉江全长的3/4流经省境,与源出边境山地的众多河流,共同汇注长江。省内中小河流共有1193条,。此外,全省过境容水量约有6338亿立方米,因而有丰富径流量可供调蓄利用。水力资源丰富,。省境淡水湖泊众多,有“千湖省”之称,多分布在江汉平原上,洪湖、梁子湖面积均在200平方公里以上。千湖之省,名下无虚。湖北省的水产养殖借以其得天独厚的地理优势和资源优势,形成巍巍壮观的水产经济产业,在全国的经济产业格局中独树一帜,久负盛名。嘉鱼的鱼苗,洪湖的莲藕和大闸蟹,蕲春的莲藕,东湖的莲花,连同武昌鱼等鲜美的鱼类,构成了湖北省水产养殖最美丽的风景。关键词水产养殖洪湖东湖莲藕大闸蟹四大家鱼罗非鱼鲫鱼武昌鱼引言湖北省自古享负“千湖之省”“鱼米之乡”的美誉,千年之后的今天,水水产品已渗透入湖北人民生活的各个方面。从武昌鱼到鲜美细腻的鲫鱼,到鲜嫩肥美的莲藕,甚至于四大家鱼,在它们以美味可口打动了世界无数人的时候,无一不被打上了湖北的烙印。莲藕炖排骨,洪湖大闸蟹,湖北鲫鱼,湖北红烧鲤鱼,湖北清蒸甲鱼,武昌鱼,都是让世人赞不绝口的美食。湖北的水产经济在湖北省人民政府,湖北省水产厅,湖北省渔业厅的政策领导下,在湖北省水产科学研究所,湖北水产良种实验站的技术指导下,依靠人民的智慧与勤劳,依附湖北省强大的资源地理优势,借助便捷的网络平台,湖北水产政务网,湖北水产网,湖北水产养殖网,中国水产网等,形成了富有地方特色的强大的水产经济产业。重点企业有湖北武昌鱼集团股份有限公司,湖北正好水产有限公司,武汉康农裕丰水产养殖技术有限公司,湖北洪湖市长江是产开发有限公司,湖北大明水产科技有限公司等等企业。武昌鱼武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,封建社会时是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作最佳的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼由安徽人集资,创办于1933年,以擅长烹任武昌鱼著称。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌鱼作为清蒸武昌鱼的品名。他们一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。除清蒸外,他们还运用油焖、红烧、花酿等法创制三十多种鱼馔。武昌鱼是为大家所身为熟知的水产名品,产业发展相对其他是最好最快的,规模大,产业综合性强,优势明显。这里主要就食用方面作些介绍。清蒸武昌鱼原料:鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱清蒸武昌鱼半。制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中。香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成。此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料,五彩缤纷。鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。红烧武昌鱼原料:鲜团头鲂一尾(约重二斤),水发玉兰片一两,芝麻油一两,白糖一钱,料酒三钱,葱花一钱,熟猪油一两,味精半钱,湿淀粉六钱,酱油一两,姜末二钱。制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰各类武昌鱼菜肴(20张)片切成薄片。炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等,一起烹调,待汤汁烧沸后,移锅置中火上烧十分钟,再端锅置旺火上继续烧三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉勾芡,放入熟猪油,起锅浇在鱼面上即可。此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。油焖武昌鱼原料:鲜团头鲂一尾(约重一斤),肥膘猪肉一两,猪油一两半,白糖半两,酱油一两,精盐半钱,姜末三钱,水发玉兰片一两,味精半钱,料酒三钱,红辣椒半两,小葱半两,芝麻油二斤(约耗一两)。制法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净。在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身,腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、