面包机做面包的必须材料.docx

面包机做面包的必须材料做面包的基本步骤和面包机做出的面包不好吃的原因 1,揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一;揉面的温度不能超过28度;第二;面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜,用手触个小洞,小洞的边缘是光滑的,也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段,小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的,还要揉与摔相结合,至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度,所以夏天做面包水,奶,鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟,停止再搅20分钟,但一定要开着盖子,以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度,这时酵母开始起作用,而面筋还没有形成,另外黄油也阻碍面筋的形成,所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动,我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。 2,第一次发酵。第一;发酵的温度不能高于28度,面包机的发酵温度是38度,这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处,冬天放在阳光底下就行。第二;发酵的程度原则是面团的2倍大,时间大约1小时,我们可以用手指蘸点面粉插进面团,面团既不下陷有不回缩,面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了,这样做出的面包毛孔大粗糙,如果回缩说明面团没发到时候,这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过,所以口感粗糙。 3,中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气,整形进行20分钟左右的第二次发酵,主要是面团再次松弛,这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。 4,第三次发酵。经过整形的面团再次发酵,这次发酵的温度是38,湿度是60~70%,时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵,再用一个碗或盘子,倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵,这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。 5,烘烤。这个步骤就不难了,可以用烤箱也可用面包机。揉面方法一种方法:原料:放入面包桶启动2次"发面团"程序,揉40分钟。然后放入黄油,启动“发面团”程序,开始发酵。如果想常温发酵,揉 20分钟关掉电源即可。二种方法:原料:放入面包桶内启动“发面团”程序揉20分钟,再启动程序“甜面包”程序再揉 10分钟,然后放入黄油再启动“发面团”程序继续揉20分钟。最后醒发一会,多长时间都行。最后放入酵母启动“发面团”程序开始发酵。如果想在常温发酵关上电源即可。原料:金像高筋面粉280克,,鸡蛋一个,鲜奶150ML,黄油30克或色拉油30克,耐高糖酵母5克耐高糖面包专用,糖45克,盐3克 1、鲜奶倒入面包桶里,然后把鸡蛋打入桶里,糖和盐分别放入角落里,最后倒入面粉,然后启动面包机“发面团”程序揉面20分钟。 2、机器停止后重新启动“发面团”程序继续揉20分钟。 3、机器停止后放入黄油或色拉油,为了防止油往外溅,可以用手按按面团让油进入面团内。然后启动发面团程序揉20分钟。机器停止后,我们可以拿一小块面用手撑开,可以轻松的撑开薄膜,用手触开一小洞,洞的边缘是光滑的,这说明面团已经揉到完全扩展阶段。 4、我们可以醒发一会,(根据自己的时间,时间多长都可以,如果这时我们有事外出就可以盖上盖子面团表面摸点水,等回来再做.)然后放入酵母启动“发面团”程序发面,等揉完20分钟后我们可以用面包机进行基础发酵,也可拿出放在室内发,当然也可防止温度过高等面包机热了以后关闭面包机。当然室内发面的口感好一些,这就要根据自己的时间,面包机发面快一些。 5、面团发好后,用手插入面团后手指拿出来面团不下陷不回缩,这证明面团已经发好了,我们拿出来排气,把面团均匀的分割成2到3分,进行中间发酵20分钟。 6、面团醒好后,开始整形,如图。整形后放入面包桶内室内发酵,面团发好后,表面刷上蛋液撒上芝麻启动“烘烤”程序,色泽选中色后浅色,烤45分钟即可,1个小时面包皮太厚而且硬。 1、先擀成椭圆形;2、折成三折;3、转90度;4、再次擀开,可以放葡萄干,蜜红豆;5、卷紧;6、放入面包桶里;7、发酵完毕(刷上蛋液);8、烘烤做面包的黄金法则 1、配料要专业:做面包一定要用高筋面粉,酵母要好,最好能用点改良剂,还有鸡蛋、牛奶、黄油、盐、糖等;做蛋糕一定要用低筋面粉,最好用点自发粉或者泡打粉,而且做蛋糕的鸡蛋一定要先打发才能用; 2、刚开始一定要按照说明书和食谱操作、实验,等后来不断的积累经验和提高技术了就要灵活的运用自己的经验技术; 3、放酵母太多容易膨胀过度会导致面包眼过大;放水过多会导致面包里面黏黏的烤不熟;盐和糖会抑制发酵,放盐或者糖过多或者酵母太少、没放改良剂会导致发酵不好,从而使面包做得像发糕; 4、如果面包太硬或者皮太硬的话,需要选择烧色浅一些的,或者稍微