佛山市高明区的濑粉与濑粉文化.doc

民俗文化小论文——佛山市高明区的濑粉与濑粉文化我的祖籍虽在广州,但自幼随家人在佛山市高明区居住,这里就是我真正意义上的家乡。提到佛山,人们不一定会想到高明区这个位于西江边的小城,但提到濑粉,作为广东四大濑粉之一的“高明濑粉”,那可称得上是远近驰名的。不同地方的濑粉有同的吃法,高明的濑粉主要以猪骨汤为汤底,配以葱、姜、头菜丝、蛋丝、炒花生米、酱油腌的小辣椒等配料,再加上鱼肉丝、牛腩、瘦肉丝等肉食。高明的濑粉区别于其他地方濑粉的糊,前者吃起来主要是爽滑而有嚼劲。一般在宴会中,主人家会把做好的濑粉装碗分好,然后再把各种配料装好搁在桌面上由客人根据自身口味加进配料以及汤底。濑粉制作是一门看似简单却很花功夫和很考人手艺的活儿。传统的高明濑粉一般以粘米粉为原料,有的地方喜欢有嚼劲的话会按比例混合一些糯米粉。制作者会把干粉放进容器中加热水搅拌至糨糊状,随后将一个穿有小孔的铝皮壶吊于一个烧滚水的大锅之上,制作者这时会一手把拌好的粉浆倒进铝皮壶中,一手则顺时针地绕着锅边晃动铝皮壶,壶中的粉浆就会顺着小孔流到锅中的滚水,几分钟后,香滑的濑粉就可以沥干水出炉!做好的濑粉装进碗里淋上事先做好的猪骨汤再加上配料就可以供人大快朵颐了。高明的濑粉据闻已经有上百年的历史,高明人好濑粉在上个世纪那个物质缺乏的年代,濑粉可是搬得上场面招呼得贵客的好东西,或许是出于对濑粉的情有独钟,高明人每逢过年过节餐桌上总少不了濑粉,遇上婚宴寿宴等场合,一般午餐都会是食濑粉的,而晚餐才是饭菜主食,由此可见,濑粉在当地人心中那举足轻重不可动摇的重要地位。而如今,大大小小沿街而开的濑粉店已经深深地融入了当地人的日常生活中,深深地占据这人们早餐甚至是正餐的主导地位。濑粉作为一种历史传承下来的劳动结晶,自然也有着描绘于此的历史故事。记得当年初中校本课程的《乡土文化》一书中记载着一个有关濑粉的有趣故事:相传某村有个学过方术的术士,一日佳节将至,其妻子便开始催促他开灶煮濑粉,谁知术士十分淡定曰:不急,我们即使不开灶也可以吃上濑粉过节。其妻听之,以为其夫在开玩笑,遂每天催之,未果此人依旧惘之未闻,大节前夕,术士半夜起施法将全村的灶头朝墙调转,翌日,村民起床做濑粉,惊讶地发现自家灶头全封住了,大急之下找来术士施法,后来村里每家每户的居民为了感谢术士施法把灶头恢复之恩,纷纷往术士家送上自家制作的濑粉,据说,后来术士家那天送来的濑粉多到吃不完,术士之妻因此大悦。濑粉虽然只是地方特产,但是对于生长在当地的居民而言,那是伴随其祖上4、5代甚至更久的年代,经得起岁月考验,深深烙进骨子里的家乡情节。然而,作为一门代代相传的传统手艺,越来越多的老一辈开始叹息:如今的濑粉渐渐失去了他们小时候的味道,越来越少的年轻一辈愿意屈就在一方砖瓦下去传承这一门传统手艺,取而代之的是一味只追求产量而忽略质量的机器制造。而作为年轻一辈的我们,同样也深深感受到这一门手艺甚至是这一种独特的饮食文化岌岌可危的尴尬发展局面。作为一名土生土长的当地人,很多人都会为自己家乡有这样一种特色而且