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餐饮个人总结范文餐饮部一月份工作总结 SUMMARIZE-M(03-001) 报送:何副总发出:餐饮部日期:XX年1月27日星期一纲要:餐饮部一月份工作总结内容一,经营状况: 截止本月1日至25日,餐饮部共完成销售额万元。截止本月30日,婚宴20档,共计342桌,金额元;生日宴6档,42桌,金额61440元;会议35档,共计214桌,都与去年同期都有不同程度的增加。二,厨房方面: 1,潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种,主要目的在于提升人气,推广新菜肴。 2,推出外卖服务。其种类有三种,分别为:218元/套;388元/套;588元/套,目的在于提高了宝隆在社会上,特别是在周边环境内的影响力。 3,鱼翅、鲍鱼在实际操作中,安排专人按照规范进行操作,保证了质量。 4,原来的米饭放置在保暖筒内,但使用下来热度不够,现在请采购部制作了保暖被套,效果较好。 5,针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象,统一标准,进行培训。6,春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。 7,1月15日至2月15日期间海鲜推广活动 8,确定西餐食品节主题、营销推广计划,做好其成本费用预算、备料、器皿准备及培训工作等。三,餐厅方面: 1,制定餐厅工作方式的表格化、程序化,如:借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。 2,规定班前会内容,每天班将前一天需注意的事情记录下来,在第二天班前会上认员工了解并签名认可,会后对内容进行整理并规范存档工作; 3,三个餐厅配合默契,在运作期间相互协调,对人力资源合理利用,提高宴会接待品质及菜肴品位,做好大型、重要宴请的人员调配工作,如:本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作; 4,人员工作安排表上交,做好人员的安排工作。 5,餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记录; 6,江南厅设置专人负责烫椅套,保证了包房内椅套的平整、服帖。7,对所有包房重新进行设计布置,并拍成照片,规范服务员在布置上的操作。四,综合管理及协调方面 1,做好部门人力资源编制流动情况及结构图; 2,部门管事部做好量化管理 A,对每个工作台的餐具数量、品种进行配置,确保物品的正常运转;B,由管事部对物品的配置进行监控和管理,制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3,完善预定处信息传递程序,要求预定处接到用餐变更通知、特别是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组,并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。 4,制定了一年的系统培训计划,各班组根据分管管理者年度培训计划,制订班组每月培训计划并将每次培训情况以书面形式上报部门。同时按计划进行培训并做好培训记录,并在培训后由员工签名认可; 5,各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全; 6,做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿准备等相关的准备工作; 7,制定春节期间工作安排。 8,召开采购成本控制、品质、营销及餐饮会议,总结上月工作,分析本月工作,制定2月份的营销计划。 9,成立餐饮销售部,确定其结构编制、工作职责,安排相关人员进行轮岗学习。餐饮部年度工作总结范文目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,。二、今年完成的主要工作: 落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。 ,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层