食品工厂设计说明书.doc

目录一、摘要 3二、绪论 6三、正文 13糖浆调配阶段 13碳酸灌装阶段 15净水系统 15糖浆调配机 15灌装机 16洗瓶机 17贴标机 18打码机 19运输 21概算 21生产科 21财务科 21营销科 22保卫科 22后勤科 23科研部 24工艺设计依据 24设计特点 24设计细则 24工艺原则 25方法步骤 27用水预算 27用电预算 31利润计算 31经济效益? 31四、总结 32结束语 32致谢 32参考文献 32摘要按照我国软饮料的分类标准,碳酸饮料分为果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸汁型碳酸饮料。碳酸饮料有其独特的口味,尤其是在夏日,能给人带来清爽的快感与口感的刺激,深受消费者的喜爱。本设计主要从厂址选择、工艺流程、车间工艺、劳动定员几个主要方面对碳酸饮料工厂生产项目进行了分析和探讨,对原辅料的供应、车间设备的选型、项目的建设进度以及项目的经济分析也做了详细的介绍,在全厂布局经济合理的条件下、确保产品的质量与规模以及该项目生产的可行性。关键词:碳酸饮料;工厂设计。 、碳酸饮料的介绍所谓碳酸饮料,是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品,是含碳酸气清凉饮饮料的总称,俗称汽水。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料,其成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)。碳酸饮料的特点是充有二氧化碳气,使制品有清凉的感觉,阻碍了微生物的生长、能够从饮料里带出香味成分并有舒服的口感,所以,碳酸饮料具有开胃通气,消暑解渴的功效。在炎热的夏季,饮上一杯汽水,令人暑意顿释,精神百倍。从而广受欢迎。汽水,即碳酸饮料,自十七世纪被发明并加以运用以来,品种不断更新,是目前世界饮料产品中产量最大,销售量也最多的产品。在我国生产的饮料中,汽水占到了80%。其制作是用汽水混合机加工,原理是将经冷却的水喷入具有一定二氧化碳气体压力的容器中,低温水可以溶解一部分二氧化碳,溶解量与温度成反比,与压力成正比。二、碳酸饮料的成分虽然碳酸饮料深受人们的喜爱,但是,碳酸饮料并没有什么营养,它的营养成分主要是:碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料,有些含有咖啡因,人工色素等。除糖类能给人体补充能量外,充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。碳酸饮料的最主要成分是水,饮用后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、矿物质,对维持体内的水液电解质平衡有一定作用。所以,经常喝碳酸饮料除了带来口感快乐,清凉消除外,营养作用不是很大。三、碳酸饮料的分类按照国家标准,碳酸饮料可分为:果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等。 1、%的碳酸饮料,如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混喝果汁汽水等。 2、果味型碳酸饮料是指以果香型食用香精为主要赋香剂,%的碳酸饮料,如橘汁汽水、柠檬汽水等。 3、可乐型碳酸饮料是指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料,无色可乐不含焦糖色。 4、低热量性碳酸饮料是指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水,成品热量低于75kJ/100mL。其他型碳酸饮料则指含有植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料,如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水等。,本世纪初,随着帝国主义对我国的经济侵略,汽水设备和生产技术进入我国,在沿海主要城市建立起小型汽水厂,例如天津山海关、上海正广和、广州亚洲、沈阳八王寺以及青岛等汽水厂,但产量都很低,如1921年投产的沈阳八王寺汽水厂年产汽水仅150吨。此后又陆续在武汉、重庆等地建成一些小的汽水厂。至解放前夕,我国饮料总产量仅有5000吨。1980年后,碳酸饮料得到迅速发展,1995年碳酸饮料的总产量已达300万吨,占当年我国软饮料总产量的50%左右。,约占当年我国软饮料总产量的45%。尽管碳酸饮料在我国饮料中的比重正不断减少,但由于碳酸饮料具有独特的消暑解渴作用,这是其他饮料包括天然果蔬汁饮料不能取代的,因此其总产量仍在不断提高。数据显示,2011年1-12月,,%,所占比重仅