烹调辅导指南(含目录)下册.doc

烹调技能辅导指南学美食到居家美食坊目录(页面排列与课程同步目录以烹调技法排序)第一章常用面点讲解第一节常用面点的理论知识水调面团 1膨松面团 1传统发酵面团 1采用生物膨松剂与化学膨松剂加工膨松面团 2生物膨松剂面团加工基本配方(普通面团) 2各种发酵面团用途一览表 2发酵面团感观鉴定法一览表 3油酥面团 4油酥类面团制作方法 4米粉面团类 4其它面团类 5第二节常用面食、调和的加工制作面食部分(中原周易预测服务:运用中国周易预测绝学:奇门遁甲,大六壬,金口诀以及紫微斗数,八字预测学,易经九项命运预测:经济工作考试(名利事业);疾病伤祸,牢狱官司;婚姻子女,以及其他各类杂事。免费验测过去已知内容,收费预测将来未知内容。具体单项人事预测100元,综合终生命运预测200元。预测口号:没有金刚钻,不揽瓷器活!联系方式,手机:**********(可发短信),QQ号:1120706200,1447584609,UC号:270344776电子邮箱zyzy12350@)(中原周易精品书屋联系手机**********QQ1120706200,1447584609,UC270344776邮箱zyzy12350@电子资料纸质打印,罕见秘笈种类齐全,价格超低诚挚服务)刀削面 5拉面 5剔尖 5调和部分小炒肉 6肉炸酱 6西红柿酱 6第三节常用糕点的加工制作大包子 7油条 7孟封饼 8三角饼 8麻花 8葱花烙饼 9麻团 9菊花酥 9眉毛酥 10龙须一窝酥 10第二章食品雕刻与艺术冷拼一. 11平口刀 11槽口刀 11其它刀具 ? ? ? ? ? ? ? [白菜菊] 24二. 242. 拼盘的要求和手法 263. 冷菜的类形 284. 冷菜的制作步骤 28第二节冷菜拼盘主要原料的制作方法卤菜 29其它冷拼盘原料的加工 30第三节术冷拼实例介绍孔雀开屏 31花篮拼盘 31牡丹拼盘 32雄鹰展翅 32蝴蝶拼盘 32第三章常用菜肴讲解炒什锦炒米粉 37粤式椒盐虾 60尖俶干豆腐 119长山药炒木耳 120木耳炒腊肉 128软炒蕃茄鸡蛋 33麻婆豆腐 130滑炒苜蓿肉 34过油肉焖花卷 39过油肉 47滑蛋虾仁 53红白过油肉 55笋菇肉丝 59尖椒肉丝 61宫保鸡丁 68腰果虾仁 77银芽鸡丝 79滑炒鸡片 90鱼香肉丝 96滑蛋牛肉 98五彩鸡丝 99蒜苔鸡丝 113辣子鸡丁 118滑炒里脊片 129青椒肉丁 139熟炒尖椒土豆丝 36豆豉鲮鱼莜麦菜 43蒜茸茼蒿 48蒜蓉菠菜 68肉末土豆泥 84松仁玉米 116回锅肉 120生炒炒辣子白 40炒银芽 76蒜茸豆苗 83豆干炒青蒜 130清炒清炒豆腐 43开洋西芹 92西芹百合 97夏果西芹 124清炒西兰花 128煸炒素盒菜 34粉条肉末 44韭菜煸鸡蛋 46酸菜炒粉条 57烧(中原周易预测服务:运用中国周易预测绝学:奇门遁甲,大六壬,金口诀以及紫微斗数,八字预测学,易经九项命运预测:经济工作考试(名利事业);疾病伤祸,牢狱官司;婚姻子女,以及其他各类杂事。免费验测过去已知内容,收费预测将来未知内容。具体单项人事预测100元,综合终生命运预测200元。预测口号:没有金刚钻,不揽瓷器活!联系方式,手机:**********(可发短信),QQ号:1120706200,1447584609,UC号:270344776电子邮箱zyzy12350@)(中原周易精品书屋联系手机**********QQ1120706200,1447584609,UC270344776邮箱zyzy12350@电子资料纸质打印,罕见秘笈种类齐全,价格超低诚挚服务)葱辣豆腐 63蒜仔烧牛蛙 67家常海参 69烧肥肠 75金银豆腐 81豆豉小黄鱼 81鹑珠海参 83海米烧油菜 112葱烧海参 114家常豆腐 118海带烧豆腐 123鱼香茄条 132软烧麻辣豆腐 33蚝油豆腐 114红烧素过油肉 45红烧带鱼 49地三鲜 52烧茄子 54红烧鱼 103白烧玉兔海参 53白烧葫芦 54烧四宝 66烧菜花 111素烧冬瓜 121烧三菇 126腐竹烧油菜 135干烧风林茄子 50干烧鱼 72干锅豆腐 84干烧虾 100干锅鸡 111煎烧虎皮豆腐 57金钩豆腐 86熘铁板鱿鱼卷 138滑熘锅巴肉片 46芙蓉鸡片 117焦熘糖醋素排