店长应知
一、知道运转保障线 (酒店的基底线)
1、出品的产出--柴油、电、炉灶、供应(货源)
照明
电路
2、营运空调
消防
在岗数
3、人员
在岗职胜任技能
二、店总的专业能力
1、出品能力:出品产生的流程,保障从出品餐前准备、传菜的畅通,关键是餐前的准备工作。
2、楼面能力
服务流程
A、流程的设计能力
通市运营的流程排班
工作内容
( 什么时候做什么)
B、发现问题的能力(日常首要的能力巡视
现场指导
C、解决问题的能力
归纳性培训
3、组织能力
A、会议培训能力:会议是统一培训要求、标准,达成共识的方式。
B、控场能力:成为酒店中成员最值得信赖的人,自己及令他人知道此事、此时最重要该做什么。
C、影响他人的能力:领袖力
三、初到岗马上应着手的三个方面(首要)工作
1、从日工作流程的安排开始。
A、熟悉酒店各部门,什么时间该做什么,让人人都能见到你,知道你来了,你自如的状态、自信的状态来源于熟悉情况。
B、出现在最需要出现的地方—餐前出现在、餐中出现在、餐后出现在。
2、从组织会议,检查、实施的进程开始。
会议内容的来源——来源于你的巡视中发现。
3、快速建立以“你”为中心的核心团队——有管理
团队共同去面对。
四、掌握正确工作方法:
抓住重点、计划、布置工作、检查。
做什么?
怎么做?
做到什么程度?
何时,谁来检查?
总结、评估结果。
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