20款自制辣椒酱的做法.doc

材料:鲜尖椒,洗净晾干,剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎,刀用十字的搅拌花刀原料:辣椒碎配料:去皮的白芝麻调料:花椒、白糖、盐做法:锅里油热放花椒小火炒香,油与花椒都要多放些,,放入辣椒碎小火翻炒,一定要一直用小火慢炒,才能把辣椒味发挥到最香炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化,它慢慢的由艳红变成深紫红,甚至有些发黑才可以,这时的油已是红色的了,气味也香香的,就可以加入白芝麻、白糖少许翻炒一会,放盐拌匀关火花生麻辣尖椒酱将五香脆花生米切成花生碎,放入凉透的麻辣尖椒酱拌匀即可自制辣椒酱原料:辣椒500克,蒜100克,白醋100克,白糖100克,黄酱100克做法:1、辣椒洗净;2、去帽子;3、剁碎,用刀或是搅拌机都行;4、锅里放辣椒500克,白醋100克,白糖100克,黄酱100克;5、准备大蒜100克;6、用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行;7、锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟,然后放入搅碎的大蒜末,再加入10克的鸡精(不放也行)即可;8、还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。蒜蓉辣椒酱材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(必须高度)、瓶子注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 做法:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!菜刀和砧板也洗干净,晾干;辣椒和蒜的比例可根据个人的。然后将辣椒和蒜分别剁碎。将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!香辣酱花生米放开水中泡5分钟,去皮,用厨房纸巾擦净水份放入凉油中炸熟,压碎备用干辣椒用厨房纸巾擦净,放入料理机打碎大碗内放入辣椒面,盐,五香粉鸡肉切碎,放入油锅炸至金黄捞出锅内烧油至冒烟(),关火倒入大碗,加入花生碎,鸡肉碎拌匀,晾凉入瓶密封红油辣椒酱材料:干辣椒2斤、食油1斤、牛肉或大肉1斤(精瘦肉)、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、甜面酱5两、花生米3两(炒后压碎)、芝麻2两(炒后压碎)做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。注意: 炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。[蒜蓉辣椒酱] 材料: 红尖椒、大蒜、番茄调味料: 白醋、糖、盐做法: 把鲜辣椒洗干净后掠干水分,大蒜去皮,番茄去皮去籽;快速法:直接把材料丢进搅拌机里打碎,倒入干净的碗里,加入白醋、白糖和盐拌入味,最后装入干净无异味的玻璃瓶里,铺一层保鲜膜,盖上盖密封后放置半个月后即可开吃;也可将拌好味的蒜蓉辣椒酱,放置微波炉内高火叮三五分钟或用白锅熬制,经过加热后的蒜蓉辣椒酱可以即吃,但需要冰箱保鲜,这样才不会变质。做酱料,随各人的所好,喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时,咸淡要控制好;直接泡制的手工剁蒜蓉辣椒酱,操作过程中不能占上生水、油份或其它异味,加入少许高度白酒,这样辣椒酱的味道更香![豆豉风味辣椒酱] 材料: 菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙做法: 1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用. 2、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.