自制皮冻方法1.doc

第一步:把买回的肉皮去毛去杂物;第二步:把肉皮放在水中,放在火上煮至断生。即水开后三五分钟取出;第三步:捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净,两面刮干净;将肉皮切成细细的条状;第四步:温水中加入少许盐,将肉皮放入其中,洗去油脂;控净水;更好的方法是把改好的肉皮放入盆中,加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗,直至肉皮洁白,手感滑爽,然后用清水再冲洗两遍。第五步:将肉条放入不锈钢盆中,加入开水(水与肉皮的比例为3:1),和适量盐,蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部,用大火蒸1~3小时左右即可。第六步:捡出葱段与姜块,加入盐、味精搅匀,倒入模具内,冷却即可。记得不要放在冰箱冷冻室中冻!制作心得体会:,是为了增大肉皮的表面积,利于吸收热量,使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。,加醋可以除去肉皮上的异味,中和碱性,避免营养流失。,其优点是缩短加热时间,并且做出的冻汁也清澈如水。,透出肉皮的香气。,温度不可低于0℃,因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了肉皮冻的特色风味。自制皮冻方法2先是刮肉皮,里外都刮好,因为每个肉皮都很小,所以刮起来蛮费事的,然后放到锅里煮,里面放点姜片,大料,桂皮,煮上几十分钟把它煮熟,捞出来晾凉,再把有肉皮白的地方刮掉,露出真正的肉皮,然后再切成一小段一小段,为了做出的皮冻透明,还要用盐水返复揉洗,我用盐揉了四遍,再用清水洗净,这时候,量好比例,按照肉皮与热水的比例1:2,放到暖瓶里焖上12个小时,之后倒出来晾凉就行了。我认真地做着每一个程序,老公就在一旁帮我打下手,我一会拿出个盘,一会拿出个碗的,他就在我身后给我收拾,前面的步骤基本完成了,我小心翼翼的将切好的肉皮放到暖瓶,然后把量好的热水倒进去,盖好盖子,放到屋里,暖瓶静静地立在一旁,我的心也随之开始了期待,盼望着明天的到来,第二天早上,我照常上班,让老公到点把暖壶里的水和肉皮倒出来,而我一直盼着下班,好看看我的皮冻能否成功,因为毕竟这是第一次,是属于试验阶段,能否真正成功还不知道,期盼的心,总是带着美好的希望等待着,生怕做出的皮冻结不成冻或是很软,下班后,还未到家便问老公,我的皮冻怎么样了,成功了吗?老公说做成了,就是有点发白,我有些不敢相信,于是又问一遍老公,真的成功了吗,老公又回答是的。我急忙上楼,进屋直奔厨房,看到盆里做好的皮冻,真的成冻了,还很结实,大概是剔的时候有点没有剔净,所以有一点点白,但是总体上还是不错的。晚上把冻子起出来,分成了四份,准备带回家,与家人一起分享我的劳动成果!想着明天他们就能吃上我做的皮冻了,想着他们赞美我的样子,我不禁高兴起来!生活里的乐趣应该是自己去寻找的,在点滴的成绩中得到快乐,满足!自制皮冻方法3原料:猪皮、花椒、大料、桂皮、香叶1、将猪皮下开水锅稍煮一下,等待其变色、变软,大约5分钟左右;2、将煮好的猪皮拿出,放在案板上,用刀去除皮上的油、细毛等东东;3、将猪皮切成丁或细长条(看个人)4、将切好的皮下锅熬制(大约90分钟),熬制的过程中将调料按个人所需同时放在锅内。留一部分切好的肉皮在外面,备用。5、找个大点的容器,把汤装好,放一个晚上,就OK了,第二天弄上一点蒜酱就可以吃上香喷喷的