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饭堂改善管理方案
一、目前饭堂存在的主要问题:
1、原员工的用餐标准太低,,,从了解到市场上的方案比较来看,的确是需要调整,按照目前市场状况和物价状况,;
2、饭菜质量与同类企业比较存在差距,在保证四菜一汤的前提下,两荤两素(名义上是三荤一素,但其中一个菜多采用肉末)的份量和质量都低于同类标准;而且菜式缺乏变化;
3、饭菜卫生状况令人担忧,6楼行政办公员工工作餐已经出现过米饭夹生、青菜炒糊、青菜中有虫、青口变质等一系列问题;下面1楼生产员工工作餐更是经常出现卫生问题;
4、饭堂就餐环境需改进,因目前的饭堂是铁皮覆盖,特别是夏天,进入就餐非常闷热,很多员工吃不下饭菜,有个别员工甚至带饭菜进入车间用餐(已规定予以禁止);
5、饭堂经营者态度差,不能积极客气的听取员工意见和建议,往往不停抱怨或出语伤人;人力资源管理中心予以管理时,也是不住找借口和理由,人力资源管理中心针对饭堂的工作失误予以处罚时,饭堂经营者甚至说“从来没有人敢罚我的钱,你敢罚我的钱”;
6、员工满意度低,虽然没有经过员工满意度调查,但近期离职的新员工在离职调查时,都反映我们饭堂的伙食差是离职的原因之一。
二、备选方案:
方案一:原饭堂继续承包
利弊分析:
利:由于原饭堂在公司已经经营了很长一段时间,所以在食品安全问题上比较可靠些,稳定性强。
弊:⑴饭堂的饭菜质量不过关,很多同事投诉饭菜煮得不好吃,,很多员工说并未看出加餐效果,还常能听到同事说吃不饱,菜却剩下很多的问题。
⑵报餐方面也是一个问题,又要精确人数,如果车间一忙起来很难准时报餐,有时甚至会忘记报餐,而行政这边也有工作要做,无法时时刻刻看准时间打电话去各个车间督促他们报餐, 并且每天在饭堂报餐方面将占用1个多至2个小时的工作时间。
⑶饭堂老板娘态度不好,导致一些员工抱怨不仅感觉饭没吃好吃饱,还要受一肚子的气。
解决方案:
,加强对饭堂的管理,建立完善的饭堂管理制度,对饭堂提出规范的要求,比如:原料的抽检、员工投诉的处理、卫生标准和问题的处理、员工满意度调查、饭菜标准的规定等等;签订书面的协议,提升饭堂服务质量。
预计每日人均费用:*2(中餐+晚餐)=7元,
原每日人均费用: 3元/人+=—6元
%—%,
以6月份为例:6月份费用为:,预计新的费用总计为:19023元——18391元;预计多支付:—。

方案二:公司自己负责饭堂的运作
利弊分析:
利:可以把给承包者所赚取的利润全都加在公司员工的饭菜中去,让员工的饭菜质量得到提高。预计调整后饭堂的利润约在4000元左右。
弊:⑴公司需再雇一个厨师兼采购,一个洗菜清洁的阿姨。目前饭堂雇佣的厨师和阿姨工资为1200元和900元,但他们不参与采购,而且阿姨也是兼职,如果需要全职,并兼职采购需要涨工资600元左右;
⑵在人员有限的情况下,人力资源部需投入更多的精力、时间去对饭堂进行监督与管理。也将给现阶段工作状态处于较饱和的人力资源部增加更大的压力,人力资源管理中心由保安直接管理,