多吃蔬菜水果和薯类.doc

多吃蔬菜水果和薯类蔬菜和水果应该是世界上最多彩多姿的天然食材了,中国传统医学认为颜色对应着天地间的万物属性,以及人体脏腑功能的形象表现,而不同种类蔬果的五颜六色,就能够很好地被归纳到食疗饮食当中去,就这方面来看,除了大地养育着的我们的主食群——谷类之外,最重要的食物当属蔬菜水果无疑。基本上,蔬菜水果和薯类都是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,那么薯类为何要单提出来讲其营养的重要性呢?原因就在于薯类有除蔬果外含量很丰富的淀粉。针对饮食营养十大黄金规则之二——多吃蔬菜水果和薯类,我想从以下三部分来分解说明。一、膳食纤维保健康膳食纤维虽然不能被人体消化吸收,但其在体内存在却能够产生许多重要的生理作用,比如:(1)增加粪便体积,软化粪便,从而预防便秘;(2)降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白的水平,从而保证血脂在正常范围;(3)降低餐后血糖和胰岛素水平,从而预防糖尿病的发生或发展;(4)同时,能够刺激结肠内的发酵,有益于肠道健康。单是上述4点,就足以说明膳食纤维对于预防常见的慢性疾病有很重要的作用,所以说,膳食纤维是人体必需的膳食成分!而根据研究调查和统计分析,建议我们每位正常健康的成年人每日摄取膳食纤维的量,最好能够保证在25g~30g之间。二、蔬菜水果都要吃蔬菜和水果在膳食营养成分和健康效应方面有很多相似之处,比如富含维生素、矿物质和膳食纤维等。但二者不能相互取代,毕竟蔬菜的品种远多于水果,且蔬菜和水果这两大类食材的的营养价值还是各有其特点的。多数蔬菜,尤其是深色蔬菜(包括深绿色、红色、橘红色、紫色等蔬菜),其所含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果;而水果中的碳水化合物、有机酸额芳香物质的含量又比新鲜蔬菜还要多;价值烹调方式上,水果在使用前几乎不需要加热,这些就导致了蔬、果分属两家,营养各有其独到之处,不能互相替换,但可以互相弥补膳食营养摄入的不足。三、薯类营养难替代常见的薯类,包括甘薯、马铃薯、木薯、芋头、山药等,其碳水化合物的含量高达25%,加之其氨基酸组成与大米相似,且脂肪含量低,又含有丰富的维生素及膳