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腊肠韭菜
本文由云南旅游
食材
主料1根腊肠 100g韭菜
配料适量花生油适量八角面适量辣椒
腊肠简介
把猪肉放入用猪大肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。
韭菜简介
正月葱,二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了,韭菜对人体有保温作用,还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用,也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的MM。韭菜容易栽种,几乎有土地就能生长,少虫害、生命适应力强,因此有长生菜、懒人菜等别名。此外,《本草纲目》中描述韭菜:韭温中下气,补虚、调和脏腑,令人能食,益阳,止泻。因此,古代又称为壮阳草,现在则有天然威而钢之称。
制作步骤
1 将韭菜洗净备用。
2 准备好一根腊肠
3 将韭菜切段备用
4 将腊肠切片备用。
5 将辣椒切段备用。
6 将锅烧热加入花生油,加入辣椒段炝锅。
7 将腊肠倒入锅中。
8 加入适量的八角面。
9 腊肠炒熟后加入韭菜。
10 翻炒片刻,熟了即可。
11 盛盘出锅

小贴士
1、不用加盐和味精,腊肠本来就是腌制过的,有咸味。
腊肠的功效与作用
腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。
如何挑选腊肠
优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出。
腊肠的制作技巧
,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;
、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;
,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;
,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,,这样腊肠就制作成功了!
腊肠的食用禁忌
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
2、要先将腊肠炒熟后再放入韭菜,要不韭菜易炒烂。
韭菜简介
正月葱,二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了,韭菜对人体有保温作用,还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用,也适合常