面包配方.doc

牛奶吐司配方
高粉260克、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋45克、牛奶130克、黄油30克
中种法吐司:
用料1 (中种材料)
高粉 210克
水 120克
酵母 3克
盐 3克
奶粉 6克
标记的用料可以网购用料2 (主面团)
高粉 90克
奶粉 8克
盐 3克
酵母 2克
糖 30克
蛋液 18克
水 25克
芒果泥 40克
黄油 25克
咖啡牛奶吐司
用料 
中种面团:
(A)金像高筋面粉 190g
(A)水 108g
(A)鲜酵母
(A)海盐
(A)脱脂奶粉
主面团
(B)金像高筋面粉 80g
(B)纯速溶黑咖啡粉
(B)海盐
(B)细砂糖 27g
(B)蜂蜜 22g
(B)低脂或者脱脂牛奶 22g
(B)全蛋液 33g
(B)鲜酵母
(B)黄油 27g
做法 
上传你做的中种椰蓉吐司
简介
椰蓉面包是很经典的花式甜面包,相信很多人都喜欢。
标记的用料可以网购用料1 (椰蓉馅)
黄油 100g
椰蓉 70克
糖 50g
蛋液 50g
奶粉 40g
淀粉 1ts
标记的用料可以网购用料2 (中种)
高筋粉 140g
糖 15g
酵母 2g
蛋液 35g
水 60g
标记的用料可以网购用料3 (主面团)
高筋粉 140g
糖 15g
酵母 2g
蛋液 35g
水 50g
盐 2g
黄油 30g
中种椰蓉吐司配方及做法
1. 黄油切小块,室温软化,加入细砂糖搅打均匀
2. 分三次加入蛋液,搅打均匀
3. 加入奶粉搅匀
4. 加入玉米淀粉搅匀
5. 加入椰蓉
6. 拌匀后放入冰箱冷藏备用
7. 面包桶内加入水
8. 加入蛋液
9. 加入细砂糖
10. 加入面粉
11. 加入酵母粉
12. 启动揉面程序,揉成团即可,我大概揉了10分钟
13. 把中种放入一个密封容器,放入冰箱,冷藏发酵17小时或一夜
14.
15. 把发酵好的中种面团直接撕成小块,放入面包桶
16. 加入主面团中的面粉
17. 加入主面团中的糖
18. 加入主面团中的盐
19. 加入主面团中的酵母粉
20. 加入主面团中的蛋液
21. 加入主面团中的水
22. 启动一个15分钟的揉面程序
23. 结束后,检查一下面团的状态,能拉出不结实的膜说明面筋已扩展
24. 加入软化后的黄油,再次启动一个15分钟的揉面程序
25. 程序结束后,检查一下面团的状态,能拉出薄而结实的膜,已到完全阶段,可以做面包了
26. 揉好的面团发酵1个小时。(室温高可发酵半小时)
27. 排气后滚圆,放在撒粉或抹油的面板上
28. 擀成一个长方形
29. 在中间位置放入椰蓉馅
30. 把一边的面片向内折叠
31. 把另一边的面片也向内折叠
32. 收口捏好后,把面团翻过来,用刀在中间切上两道,分成三等份