餐馆工作尤其是在法餐,语言是一个坎,不论你过了B2还是C1,初进餐馆仍然会一头雾水,只是会有适应期长短不同的区别。因为餐馆里无论前厅还是后厨都有很多专业的词汇和餐馆本身的内部用语。特别是SEASON开始或者SEASON中期才初进餐馆打工,因为每天的工作量大,特别是客流高峰期,同事没有时间一次次重复一个词或一句话。所以开始的建议就是赶紧熟悉本餐厅的菜单或者酒牌(carte),如果是做洗碗工,则要尽快熟悉工作流程(稍后会详细介绍)对于菜单和酒牌的熟悉开始就是背,不光要背菜名酒名,而且要注意每个菜的组成部分,法餐的菜名下一般都有详细的配料。
记住了这些单词并不意味着就可以很顺畅的工作,但可以说解决了一个很大的问题。当同事吩咐你去找什么东西,或者他教你的时候你能很快明白他在说什么,这样才能有更多的时间去记忆如何做,怎么做。
pouvez-vous me montrer une fois plus ?您能再给我演示一遍吗?对大厨还是建议用vous,如果大家都习惯用tu那么可以说 tu peux me montrer une fois plus ?
repétez le s’l vous plait .请您再重复一遍好吗?
在第一次独立完成了一菜或者一份饮料后别忘了问你的同事或大厨:c’est bon ? ou ça vous plait ?
Il manque quelque chose ?
当你能独立完成一些菜式或者饮料后,有单子(bon)下来时,他们根据你掌握程度让你来独立完成,那么相信自己去做,不免会出错,很正常的情况,实战是最好的学习过程。
刚开始做厨房,最快也是从头盘或甜点做起,如果一张单子下来其中有头盘也有热菜,那么头盘做好后最好问热菜师傅热菜准备好没:on peut y me vous voulez. On mencer à me vous voulez pour n°...
正常情况按照单子来的顺序依次做,但当同事吩咐什么东西Pressé时,则优先完成此任务。沟通很重要,这种紧急的吩咐往往是由于一些特殊客人或者其他同事的失误造成的,如果你能尽快完成,同事也会很感激,(做久了就会感到同事之间的关系很重要)当你有什么需要帮助的时候他们也会帮助你。
对于做洗碗工的同学,最重要的是掌握本餐馆的流程,早晨上班第一件事要做什么到下班最后一件事做什么。比如说:第一件事是要allumer la machine, mettre des pastilles dans la machine.(开启洗碗机,放清洁剂到机器里,一般说machine就可以,而不用说洗碗机这个词。有些好的洗碗机是不用自己加清洁剂的,依餐馆不同而异)最后一件事情必然是打扫卫生,要用到produit泛指清洁用品
javel漂白水 lavette抹布 raclette刮地上水或桌上水的用具 brosse硬毛扫帚
其他常用词汇: toyer assiette( carre ronde triangle rectangle) fourchetteCouteau a viande, a legume cuillere louche bouchon
后厨的用具很多叫法也因习惯而异,列举些常规用品:
Rondeau 大锅 poele 平锅 pince 夹子
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