山西面食与旅游开发.docx

山西面食文化的旅游开发旅管08-3班刘超3081820313前言:“世界面食在中国,中国面食在山西”是世人对山西面食的高度评价。山西省是一个旅游大省,也是中国乃至世界的面食之乡。虽然近年来山西的旅游业得到了快速的发展,但以面食为主题的旅游活动却尚未发展起来,存在着品种单一、宣传力度不够、开发力度不够等问题。而这恰恰是进一步发展山西旅游业的一个突破口。本文从山西的面食旅游现状的空缺入手,总结了山西面食的分布情况,分析了发展山西面食旅游品牌的优势,提出了打造山西面食旅游品牌的对策与措施,让“晋食天下”的品牌打得更响亮。山西面食概况山西面食历史悠久,源远流长,从有文字记载算起,已有2000多年的历史。山西在中国面食制作中,无论在历史上,还是在现实中,无论是普及性,还是在花样品种方面,都是首屈一指的。形态各异、内涵丰富的山西面食不仅是食品,更是一件件精彩绝伦的工艺品和深厚文化底蕴的载体,在饱览山西的美景之余,搭配以欣赏山西的面食艺术,尤其是山西面食的制作工艺和文化内涵,将会给游客留下永远难忘的印象。在山西,娱乐不仅仅是观黄河歌舞,听五台佛乐,看平遥大戏,赏乔家民俗等,参与制作面食也成为了一项很好的娱乐活动。山西自古由于民族聚居与民族文化的融合,把各种风俗聚集于山西,山西的食俗也就变得复杂、多样化。同时,也由于地理、气候等多方面的原因,山西人食五谷杂粮就成了家常便饭。小麦面、玉米面、荞麦面、豆面、高粱面、莜麦面等,诸多品种的面食结构,使山西人的食物构成非常丰富多彩。这众多的食品构成,从制作方法、品种、造型、工艺到烹饪过程,成为一种饮食文化流传于山西的社会各个阶层和不同角落,形成了山西特有的面食文化、晋菜文化,源远流长,长盛不衰,一直流传到今天。在山西城乡,面食种类繁多,常见面食有数十种,有刀削面、手拉面、刀拨面、猫耳朵、剔尖、揪片、莜面栲栳栳、猫耳朵、荞面灌肠等,样式丰富多彩。在山西乡村里,有和子饭、焖面、腾疙瘩、蘸片子、拿糕、菜团子等乡村特有的饭菜。在专业厨师手里,更是花样层出不穷,据说可以做出280种之多的面食。面食众多的称谓和名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。在山西面食中,最有名的还是山西刀削面,起源于山西的刀削面在中国大地传播之广也是独领风骚的。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为中国五大面食名品,享有盛誉。山西面食从广义上讲,除了面条还有面塑。面塑是面食中的造型艺术品,民间俗称为“面人”、“面羊”、“花馍”、“羊羔馍”等,各地叫法不一,形态也各不相同。这些面塑,大多出自农村、乡镇的民间艺术家和农家巧妇之手。尤其是在农历春节、上元节、中元节和婚丧嫁娶以及其他喜庆节日更为普遍,几乎农村中的家家户户都要用面粉制作诸如人物、动物、花卉、瓜果等类花样繁多、技艺精湛的面塑制品,用于摆供和陈列。二、山西面食旅游现状目前山西的面食旅游主要以举办面食节为主。从2003年山西举办第一届山西面食节开始,以后每年山西都举办面食节,并且宣传力度和参与人数都在逐渐增加,并且面食节期间还举办了一系列丰富多彩的活动,如中国城市面食文化高峰论坛,面食风味小吃展销,山西面食文化绝技表演,山西面食文化之乡文化展,TV-4《互动空间》“山西面食超人赛”,民间艺术品展销,品牌餐饮企业形象展示洽谈等。从山西面食节的发展壮大的过程来看,可以说是为山西面食旅游的发展奠